省地方标准《地理标志产品湖头米粉》2月15日起正式实施。今后，湖头米粉生产将按照这份地方标准，对米粉选料、磨浆、晒干等加工工艺流程及质量要求严格执行，安溪相关部门不但可据此规范湖头米粉质量，在打假上还将有章可循。

作为蜚声海内外的地理标志产品，湖头米粉已成为安溪的特色名片之一。目前，湖头镇共有米粉加工户2000多户，从业人员1万多人，行业产值3亿多元。

“省标”提高了质量门槛

安溪县质量技术监督局工作人员陈新友参与标准制定的全过程，他告诉记者，湖头米粉省标要求十分严格，除了详细规定湖头米粉加工的制作工艺要求，同时特别对自然环境、气候、降水、土壤与植被等，作出了明确规定。如，水必须选取保护范围内符合溴化物、偏硅酸、ph值、总硬度等一系列指标要求的天然山泉水和地下水。

“产品质量是该标准的核心内容。”陈新友说，生产出来的米粉，要求晶莹半透明，色泽灰白、均匀；具有独特的米香味，久煮不糊、口感柔韧、爽滑、有弹性；呈排片状、大小基本一致，米粉条粗细均匀，干燥洁净，无霉变，煮后无并条。

此外，“标准”对米粉的判定规则明确指出，出厂检验项目，全部符合标准的才能判定为合格品。当检验结果中除卫生指标外，其他项目不符合标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，复检结果全部符合规定时，才能判定该批产品为合格品；如检出卫生指标没有全部符合标准规定时，将不再复检，直接判定该产品为不合格品。

“标准无疑是提高了湖头米粉的质量门槛。”陈新友表示，正因为高门槛和严要求，标准制定过程颇为曲折，几经博弈和坚持，直至2011年6月，标准终于通过了福建农林大学、省质检院、省农产品检测中心、省粮油科研所、省农业科学院果树所、省标准化院、市质检所等单位权威专家的审定。

湖头米粉将走得更远

湖头镇福寿村支部书记、宏福米粉专业合作社负责人李樟加说：“省标规定湖头米粉加工的主要原料要取自湖头，而且要采用当地的传统工艺制作，这能够使湖头米粉历经特定地域的原料、工艺制作，而具有独特的原产地风味和地域特征。”

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