为进一步加强餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全管理，落实食品采购索证索票管理规定，保障人民群众饮食安全，云南省昆明市食品药品监督管理局制定工作方案，从2012年2月起，分四个阶段在全市范围内开展为期10个月的专项整顿和治理。

此次专项整治重点单位是使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重点区域是农村、城乡结合部、旅游景区，昆明市食品药品监督管理局将对重点单位和重点区域开展拉网式检查，确保监管全覆盖。

专项整治将严厉查处餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉和肉制品行为，在餐饮服务单位建立鲜肉和肉制品采购索证索票、专人管理制度。在专项整治期间，食品药品监管部门将加大对鲜肉和肉制品的监督抽检频次、范围。

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