东方网2月22日消息：据《申江服务导报》报道，自打日本推出三年免签政策，冲绳走红了。那地方，除了迷死人的碧海蓝天，还有诱惑人的琉球料理。上海日料店上千家，做冲绳料理的没几家，属于“养在深闺人未识”。那么，没有刺身，没有寿喜锅，冲绳料理到底有些啥？文、摄影：杨漪

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在日本料理店吃饭，常有柴鱼汤、木鱼花、鲣鱼片这些个说法。其实，这三种指的是一种鱼。学名叫鲣鱼，属于金枪鱼科，能够提鲜味，常被用来熬制汤头，拉面、关东煮、日式火锅等，都少不了这东西。鲣鱼的制法很奇特，先蒸熟再用柴火烤，故又名“柴鱼”。而鱼块成品坚硬如木，

又有了“木鱼”的小名。

冲绳“三宝”都是宝

苦瓜是“冲绳一姐”，相比于国内的，个小吃口更脆，常被拿来炒蛋。冲绳料理店“合家”就有这道菜，浅黄翠绿很养眼，清火抗湿热，当下吃很应景。盘子中间还有一小撮东西，老板说是提鲜味的鲣鱼片，即著名的“木鱼花”，他家做菜只用鲣鱼粉或鲣鱼片。

在冲绳，苦瓜更多是和豆腐一起炒。岛豆腐又是“一宝”，硬身翻炒不易烂，蛋白质含量是普通豆腐的两倍。老板直言，从冲绳带过来不实际，所以就地取材，好在上海也有日式豆腐。小鱼豆腐也是冲绳特产，小鱼睡在白豆腐上很萌。还有豆腐糕，瞧着像乳腐，吃口却不咸，据说里头加了奶酪，日本人喜欢下酒吃，一小块40元，进口的贵了点。

鱼缸里养的海葡萄是种海藻，也是冲绳带来的，维生素和钙比海带高十倍，吃上去像鱼肝油，一般都是拌调料下酒。老板叹苦经说，海葡萄娇气，得用当地海盐兑优质矿泉水养着，别家店也有，都是腌制的，口感要打折扣。

“大肉面”不油

与拉面相比，冲绳面名气不响，却是别具特色，尤其适合偏好硬面的人。打听下来，面粉里加了鸡蛋和冲绳盐，久煮不烂，口感超q。老板说当地人用溪水和面，面条更有咬劲，在上海只能将就了。

最出彩的还是浇头，端上来时吓一跳，好一碗“大肉面”，五花肉肥嘟嘟的，吃起来却不很油腻。老板解释说，一是用了出口转内销的猪肉，虽比不得冲绳黑猪的鲜甜，也算得上甘醇滑嫩；二是熬煮时间长，加了当地的烧酒和黑糖，酥软喷香解油腻。喜欢吃肉的还可以点猪脖子肉，厚薄适当，咬劲正好；五花肉菠菜色拉有些另类，西餐做派，口感特别。

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