提到ye，对于多数消费者来说，是一个极为陌生的词汇。但是，随着社会对食品安全的重视，ye作为一种食品调味品渐入百姓家……

"ye是唯一的食品属性鲜味物质"

据国内最大ye生产厂家--安琪酵母股份公司ye技术总监李沛介绍，ye是酵母抽提物（yeastextract）的英文单词的缩写，它是通过从食用酵母中提取的营养性成分制成的鲜味物质。

酵母是目前人类年利用量最大的有益微生物，在面包、馒头等发酵食品的制作过程中起到关键作用。由于酵母本身具有富含多种高价值营养成分的特点，使人类利用酵母不局限于传统的发酵工艺，目前已经上升到营养强化、生物工程、基因工程等众多现代应用科学领域。ye就是人类利用酵母的最大成果之一。

"从酵母中提取营养成分，再加工成美味的鲜味物质ye，这不是一个简单的过程"李沛说。据悉，从安琪公司来说，就使用到了许多现代生物工程的技术和方法，如破壁技术、酶解技术、附聚流化技术等等。

"ye之所以不是一种普通的鲜味物质，除了其生产的技术之外，更多的还体现在它本身"李沛说："ye富含氨基酸、小肽、b族维生素等，其呈味物质异常丰富，它不像传统调味物质那样味道单一，而是具有鲜味柔和、厚味绵长的特性。"

他举例说，过去人们发现的一些美味可口的食品，可能都只是具备某一种特定的鲜味物质，比如鱼肉鲜美主要是含有呈味肌苷酸、蘑菇鲜美主要是含有鸟苷酸等。但是ye却不一样，它本身是从酵母中提取了多种鲜味物质或美味前体物质，是各种鲜味物质的自然结合，因此在味道口感上更加鲜美、自然。

目前，ye与味精、i+g并称三大鲜味物质，但惟独只有ye具备食品属性，不是食品添加剂，因此备受用户欢迎。

"食品企业开始越来越重视ye，使用ye是高档次的象征"

事实上，食品企业使用ye早已不是什么新鲜事。厂家技术人员都知道使用ye的好处，他们认为ye增鲜调味效果特别好，还能给食品增加营养；更主要的一个原因是：ye是食品属性，不是食品添加剂，没有使用量的限制和顾忌。

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