东方网3月2日消息：据《青年报》报道，随着吃货族的猛增，觅美食已成为上海小白领休息之余最大的爱好之一。但现在面临的情况是，白领们要么营养过剩，要么盲目减肥，营养缺乏。日前，为期三天的中国烹饪协会在上海举办了全国餐饮企业营养健康高级研修班，在上海市餐饮烹饪行业协会的参与组织下，吸引了70余家知名餐饮企业的管理者参加培训。不少与会大厨表示，今后将在营养上下功夫。不仅要让消费者吃得美味，更要吃得营养。

“现在很多人存在营养搭配上的误区，好比香菇和芦笋是高嘌呤食物，大家都知道高嘌呤可能会引发痛风……”在研修班上，听闻国家营养健康专家、著名烹饪大师如是说，坐下的大厨们都面面相觑。“那么老师，这两样东西都是好东西啊，怎么吃才算营养呢？”当老师支招说，只要将芦笋和香菇在水里涮一下，就ok了。学员们都觉得不可思议。

“知道人吃什么最好吗？”ppt上出现了一只鸡蛋和一只小鸡，之后又出现了一头小牛。大家笑了。标准答案是，“人必须杂食，力戒偏食，没有一种食物是能涵盖所有营养的。”

听完一堂营养课，上海老饭店的高级厨师秦卓男觉得受益匪浅，“回去之后，打算通过内部推广平台，普及学到的营养知识，有必要的话，建议在保持传统特色的前提下改良一下菜单。”

“要知道，毛病是一点点吃出来的。”烹饪界资深人士、此次研修班的学员王志云表示，最早的时候吃是为了生存，后来吃是为了追求美味，现在吃是要追求健康。现在的一些年轻人有的盲目减肥，不吃饭导致营养不良，有的则四处下馆子，营养过剩。对于厨师来说，厨艺的最高境界是在营养健康的前提下做到色香味俱全。

记者看到，此次培训的内容非常丰富，既有现代餐饮健康基础理论和国内、国际饮食健康安全趋势介绍，也有对国家行业标准《餐饮业营养配餐技术要求》要素及实施方法的解读，还有对如何构建中国餐饮企业的营养健康管理体系的深入探讨，其中包括企业内部人员营养健康知识的普及、营养菜品的研发、烹饪加工工艺的改进、菜品营养成分的标志、消费者合理配餐的引导、公众营养健康教育的开展等系列内容。

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