在上海、香港等许多大都市里，要想吃到虹鳟鱼，不上大排档的餐馆是绝对不可能的，且价格不匪。但在小小的会泽县城却不同。云南省在会泽，不仅许多小餐馆里都能吃到虹鳟鱼，且价格还特别便宜。因为在这里，不仅有云南最大的虹鳟鱼养殖基地，还有占有云南60%以上的产量。目前，会泽虹鳟鱼已远销昆明、重庆、上海、香港等地，会泽鱼子酱正在挤身国际市场。会泽冷水鱼，正在游热大市场。

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近年来，会泽县充分利用冷流水资源丰富、无重工业污染、适宜冷流水养殖等优势，紧紧围绕打造省级外向型优质冷水鱼生产出口基地目标，突出发展虹鳟鱼、鲟鱼养殖，加快种苗繁育、基地建设和加工出口，不断做大做强水产业。截至2011年，全县已建成年产百吨以上的集约化虹鳟鱼流水养殖基地6个，发展养殖大户10余家，虹鳟鱼产量达1500吨，占全省虹鳟鱼产量的60%以上。2009年，会泽新引进建设的鲟鱼鱼子酱加工及种苗基地建设项目投产使用，鱼子酱可年出口创汇1亿元以上，年生产优质种苗1000万尾，成为全省最大的鱼子酱加工出口及种苗生产基地之一。去年又引资新建虹鳟鱼种苗生产基地，鲑鳟鱼加工出口生产车间已经投入使用。2011年，会泽水产养殖达5.88万亩，总产量达7530万吨，产值1.4余亿元。

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