曹德宾:山东省农科院资源与环境研究所专家从事食用菌技术研究与开发30余年。其科研成果先后荣获省级二等奖等多种奖项有国家发明专利12项编撰食用菌专著12部。他曾连续5年下乡挂职指导地方发展食用菌生产基层农技推广经验丰富。目前还担任农村大众报等媒体专家顾问团成员讲课内容深受农民朋友欢迎。

食用菌作为新兴的农业项目之一在省内乃至国内发展迅速。据统计我国从事食用菌生产的约为3000万人食用菌总产量占世界总产量的70%强出口量占亚洲出口总量的80%以上其行业总产值约500亿元。

更为令人振奋的是食用菌产业还保持着惊人的发展速度总产量在以每年约15%左右的速度在递增。

市场需求旺盛从业人员日趋增多这说明整个产业前景十分诱人。而换一种眼光来看这也意味着未来竞争将进一步加剧。一旦其种植出现区域性饱和、产品集中上市食用菌又将难免重蹈“菜贱伤农”的覆辙。

对种植户来说对着力发展食用菌的区域来说如何保证种植效益稳中有升是一个关键性的问题。在食用菌大镇惠民县魏集镇农村大众报服务新农村大讲坛特聘专家曹德宾现场与150位种植户对话指出:会分析市场方可把握主动能看透趋势才会实现高效。

选好品种定好位

曹德宾介绍目前食用菌种植已经成为我国的一个重要产业在农业种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜排名第六。而且依然保持着强劲的发展势头。在种植户逐年增多的情形下有意从事食用菌种植的农户应该理性选择品种做好定位。

曹德宾说从生产和市场来看我国的食用菌可分为三大类型:第一类包括平菇、姬菇这是目前的“品种老大”也是初入行的首选练兵品种生产数量约占总产量的40%左右。第二类主要是传统品种也是国际性品种如草菇、香菇、黑木耳、猴头菇等。上述品种原产我国资源价格低廉所以在国际市场上具有无可比拟的竞争优势。第三类主要是引进型品种如双孢菇、金针菇、姬菇、杏鲍菇等；此外真姬菇、银耳、鸡腿菇、凤尾菇、鲍鱼菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、大球盖菇等引进或自产品种的生产数量也在逐年上升灵芝、猪苓、北虫草等药用真菌以及松茸等半人工栽培品种也在国际市场上占有一席之地前景非常看好。

面对繁多的品种曹德宾建议应该理性分析未来市场需求谨慎选择品种和发展策略。立足于农村市场应主要发展传统品种如平菇、姬菇、草菇、香菇、黑木耳、猴头菇、银耳、鸡腿菇、毛木耳等不分乡村、消费量较大的品种当属首选。着眼于大中城市市场则应以传统品种为主、高档新品种为辅的产销战略进攻超市和酒店具有实力的可以“盯上”城市中的蔬菜批发市场和农贸市场等。

尤其值得强调的是如发展到一定规模或水平应迅速上马加工和深加工展开企业化操作或商业化运作不宜千军万马齐上阵。

看清现状做布局

食用菌出口是创造高效益的途径之一。而不同的品种也对应着国际上不同的买家。以终端产品为例鸡腿菇主要出口东南亚及我国的台湾地区。姬菇面向的是俄罗斯及东南亚国家。香菇主要出口东南亚国家近几年西欧等国逐渐增加进口。猴头菇尤受亚洲国家欢迎。

此外双孢菇属于国际紧俏品种一般价格约为国内销售的3倍左右最高可达6倍以上。近年来西方发达国家开始青睐木耳等产品需求量持续攀升。对于野生或半野生菌类销售面更广大多数国家都喜欢。

以中间产品为例我国的该类产品(物资)价格低廉多年来一直成为重要的出口产品。这是因为在加拿大、美国、日本等发达国家由于有林木资源保护的限制措施再加上人力资源价格过高导致其食用菌产品价格居高不下。尤以日本、韩国为代表的国家近年来大量进口我国菌棒产品甚至直接进口大量段木等。据统计仅韩国每年就需要输入菌棒(菌丝块)产品约计3000万棒相当于我们目前一个省份3年左右的总产量。

在这样的国际形势之下我国的食用菌生产虽然发展迅速但也暴露出不少“短板”。在传统的出菇季节供大于求一定范围内的“菇贱伤农”时有发生此前山东、陕西等地的平菇在低谷时价格仅为0.3～0.6元/千克菇农苦不堪言。而仔细分析近年来菇农苦不堪言的原因其中有世界经济不景气导致的市场萎缩但更大的根源在于我们在整个产业内的储备和加工、尤其精深加工没有跟上。因此曹德宾建议无论是个人还是地方要发展食用菌必须看清现状做布局。另外不建立相应的仓储和加工及精深加工也无法从根本上改变整个产业落后的现状。

科学管理成产业

曹德宾说人们的生活水平在不断提高对具有“药食同源”功效的菇菌产品会越来越青睐但我们的生产现实却是依然受制于传统的季节性。很多地方甚至还仅仅把食用菌作为农闲的副业对待这就造成了市场的冷热不匀:菇来时压垮市场退潮后一片寂静难以满足消费。此外食用菌生产中乱用药、滥用药等问题的存在也令消费者怨声不止。

食用菌产业本身就具有特殊性它不像粮食、猪肉一样纳入了国家平抑计划它属于完全商品经济。在这种情形下发展食用菌没有规范的生产技术、没有执行相关标准以及没有落实严格的检测检验制度是不行的。

要做好食用菌生产应该从实际出发客观审视当地资源条件要具有开阔的思路和科学的长远规划。要参照现有的运作模式、结合自己的实际进行创新闯出适合自己的发展之路。要利用好现有的技术力量更要重视外聘科技力量实现二者有效结合。

对着力引导或发展食用菌产业的地方政府来说也应该具有统一的规划和科学的设计。要完成技术力量的储备通过定期或不定期的技术培训实现“请进来+走出去+互帮互学+影响和带动”的高效运作提升现有从业人员的技术水平。同时对现有的人力、土地、原料、资金等资源条件要有整体视野下的配置。

在市场规划和推动产业发展方式上政府的作用不可忽视；产业自身的调整也不容小视。通过发展民间组织(专业合作社)、培养自己的销售队伍而实现高效益的例子有很多。

着眼未来保效益

曹德宾曾对国内多地的食用菌发展现状做过考察在他看来目前食用菌产业必须实现升级应当鼓励、支持发展到一定水平的种植户走特色、高效、生态的路子 引导目前的种植资源向旅游菌业、天然菌业、特色菌业、出口菌业流动。在目前以散户为主的种植现状中拉开层次一方面可以避免种植户集中在低层次上自相残杀另一方面也可以实现整个产业的高效运作。

以旅游菌业为例曹德宾说现在是一个冷门。它通过将食用菌种植生产与旅游、观赏、摄影、教育、知识、自采、品尝乃至盆景等综合开发结合起来协调发展 建立起以菌业为主、环境优美的休闲基地。这样的基地着力于菌业商业价值的深开发。青少年群体可以从中了解和学习食用菌的基本知识、欣赏和见识各种熟悉的和陌生的菇菌、采摘新鲜的食用菌子实体。中老年朋友可以从中体会或重温收获的喜悦共同享受大自然给予的美妙食物。通过科学营销旅游菌业可以使人们滋生新的旅游欲望而未来或将掀起一个全新的“菌业旅游”热。

天然菌业讲求天然它将生态效益、环保效益、社会效益、经济效益乃至食品安全等诸多内容全部囊括技术路线走前瞻性和科学性。这个趋势目前在国内已有发展苗头。

菌业走特色之路关键在于寻找新颖与特别绝不雷同于他人。曹德宾说特色菌业必须因地制宜充分利用本地的自然资源、市场条件以及技术人才等优势开发出适合当地生产、适应市场需要、满足消费需求的不同于其他地区的食用菌品种坚持链条式产销、一条龙服务。这一点类似于国外的“地区经济”模式。在国内如云南、吉林等地的松茸、高原地区的冬虫夏草等品种其知名度与影响力持续扩大也源于其特色。他们的特色就是在技术条件尚无法实现人工栽培的前提下对本地资源进行半人工式保护和管理完全实施标准化管理、包装及精深加工。这种资源和条件是其他地区难以效仿、无法企及的其产品就具有无可比拟的鲜明特色。

鉴于我国菌类产品出口量大出口菌业也将有可能成为未来的趋势之一。但对于出口菌业的定义曹德宾看重的不仅仅是其子实体而是将配合原料、菌需材料、菌棒产品、管理技术等全部包括在内。瞄准国际食用菌市场和各国市场状态、调研国外(地区)生产商的具体经营状况和成本情况为我国出口上述产品的定位奠定条件。同时必须严格执行国际相关标准或进口国(地区)的标准避免一些交易麻烦最大限度地保障我们的效益。（飞菱）

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