节能是酒店案例客户最为看重的一项设备特性，因为节能可以大大降低酒店厨房的运营成本。酒店厨房中每一系统、每一种设备都会有相关的节能技术，酒店厨房的设备可以通过两个方面达到节能。

一、改善设备本身的性能

1、制造节能炉具、炉头

厨房的灶具燃料的能耗，占据厨房能耗的最大比重。因此许多厂家都致力于增加灶具炉头燃烧效率的研究。

目前已有以下四种节能制造：

（1）通过改造炉头，利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。

（2）在灶口增加自动控制机构，降低锅离开灶口时的燃料供应流量和减少空烧时间，减少燃料用量。

（3）选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗，提高燃烧效率。

（4）炉体保温，改变炉膛结构，以减少热量损失，增加热能效率。

2、采用电器设备新技术

除了燃气，电力能源是厨房设备的第二大能源。电力方面的节能可以通过以下几种方法达到。

（1）变频技术，主要应用在厨房设备的水泵、风机、空调上，利用变换频率改变电机转速，达到降低能耗的目的。此技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。

（2）智能控制技术已经非常成熟，并被广泛应用在设备和系统上。主要作用是控制设备启停，增加设备空闲时间，降低能耗。

（3）选择利用相应的节能产品，如节能光源、新型保温材料、高效电机、高效水泵等，从源头上节约运营成本。

二、采用正确的使用方法

我们也可以在日常的使用中多加注意，以节约能源。具体方法有以下几点：

（1）利用灶台余热加温热水、煮汤、采暖等，可以节能。

（2）除垢节能，无论使用哪一种水加热设备，加热器件表面都会结水垢。水垢阻挡热量传递，增加了能源消耗。减少或消除水垢，就可以节能。

（3）海鲜蒸柜、蒸饭柜、保温售饭台、保温蒸屉内的煮沸水最好经常更换，增强沸水的蒸发效果，减少水垢。

（4）制冷设备的清洁散热：定期清除制冷散热管上的灰尘和污渍，提高散热效果，就可以缩短制冷电机的运转时间，节约电能。

（5）定期维护保养排送风系统：定期清理排烟管道油污，维修管道漏气的部位，电机定期补油换油及时更换修理异常电机。只要定期维护保养，及时消除故障，就可以减少不必要的浪费，节约能源。

（6）定期维修炉具：炉头、炉膛对燃烧效果、燃烧效率有直接影响。燃烧效果不好，特别是烧油的灶台，雾化不好，燃烧就不会充分，浪费了燃油，火力还不好。

可以定期清理炉头炉膛内的垃圾，疏通炉头的风孔，提高雾化混合效果，提高燃烧效率，从而节省燃料。根据以上两大点，选择使用酒店厨房设备，就可以达到节能的目的。

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