烹饪大甲紫芋酥所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、蒸包炉、三眼水池、洗碗机、工作台冰箱、保温售饭台、制冰机、去皮机、风机控制箱 、传菜梯、斩切刀、剪刀、磨刀器。
甜点菜谱大甲紫芋酥做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过89位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐大甲紫芋酥、大甲紫芋酥、紫芋麻糬，大甲芋头冰。
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以下是89位厨师推荐甜点烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：甜点菜谱大甲紫芋酥做法
材料
油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，馅料：900公克
做法
(1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。
(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。
(4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。
(5)将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。
(7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
大甲紫芋酥做法已被59人烹饪过！
第二种：甜点菜谱大甲紫芋酥做法
材料
油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，馅料：900公克
做法
(1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。
(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。
(4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。
(5)将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。
(7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
大甲紫芋酥做法已被18人烹饪过！
第三种：甜点菜谱紫芋麻糬做法
材料
中种面糰：162公克 ，新鲜酵母10公克，高筋面粉270公克，主面糰：68公克 ，水24公克 ，奶粉14公克 ，黑糖41公克，盐3公克 ，全蛋20公克 ，酵素1公克 ，奶油68公克，内馅：200公克，粿加蕉100公克，装饰：适量
做法
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形，取20公克芋头馅、10公克粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，完成后取出，在面糰表皮上贴上适量杏仁片。
7.将作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃烤焙约12分钟即可。
紫芋麻糬做法已被88人烹饪过！
第四种：甜点菜谱紫芋樱花千层酥做法
材料
低筋粉220g，猪油80g，绵糖150g，水85g
做法
1.将油皮中材料拌至面筋扩展阶段，分成5等份，松弛30分钟
2.将油酥中材料拌匀，软硬度和面团差不多，分割成5等份
3.将馅料分成20等份，将油皮压扁，包入油酥
4.擀开以折3层方式2次
5.再擀开卷成圆柱体，稍作松弛
6.将圆柱体面棍切割，将刀口处向上擀成圆形
7.包入馅料
8.接口向下，放入烤盘中，以上火170℃、下火190℃烤约15分钟，再以上下火均为150℃烤至10分钟
紫芋樱花千层酥做法已被57人烹饪过！
第五种：甜点菜谱大甲芋头冰做法
材料
芋头500公克，糖150公克，鲜奶150㏄，鲜奶油30㏄
做法
1.芋头去皮、洗净后擦干切成薄片，备用。
大甲芋头冰做法已被27人烹饪过！
小编整理370位网友投稿材料与大甲紫芋酥相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香芋酥
第二种：抹茶酥vs香芋酥
第三种：香芋酥
第四种：抹茶酥vs香芋酥
第五种：香芋酥
第六种：抹茶酥vs香芋酥
第七种：香芋酥
第八种：香芋酥
第九种：抹茶酥vs香芋酥
第十种：香芋酥
小编结合89位厨师推荐再从119网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
乌龙茶酥、三彩珍珠布丁、破酥包、山药泡芙、马铃薯甜甜圈
叶形烤饼、酒酿饼、核桃酥、酸姜皮蛋酥
甜蜜脆香酥、茶酥、蛋黄酥。
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相关菜谱名称推荐：大甲紫芋酥,大甲紫芋酥,紫芋麻糬,大甲芋头冰
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