烹饪巧克力云所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、油炸炉、烤箱醒发箱、各类异形定制水池、碗柜、工作台冰箱、保温汤桶车、工作台冰箱、豆浆机、排烟风机、高压花洒龙头、多用刀、开瓶器、铲勺。
甜品菜谱巧克力云做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过99位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐巧克力云、巧克力云石巴戈利亚奶油、巧克力云石巴伐利亚奶油，巧克力云石芝士蛋糕。
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以下是99位厨师推荐甜品烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：甜品菜谱巧克力云做法
材料
蛋白120公克，细砂糖100公克，低筋面粉50公克，糖粉100公克，杏仁粉100公克，可可粉10公克，盐5公克，巧克力豆105颗，杏仁片175片
做法
1.蛋白打发后，再将细砂糖、盐混合，分2~3次加入一起打发至干性发泡。
2.将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器内一起搅拌均匀后，倒入作法1中拌匀。
3.烤盘舖上烤盘纸后，将面煳装入挤花袋中，并在烤盘中挤出每份约12公克的圆形面煳。
4.在每份圆形面煳上面放入3颗巧克力豆和4~5片的杏仁片后，以上火120℃、下火120℃烤约30分钟即可。
巧克力云做法已被79人烹饪过！
第二种：甜品菜谱巧克力云石巴戈利亚奶油做法
材料
蛋黄4个，糖100克，鲜奶1.5杯，鱼胶粉1汤匙，鲜奶油1杯，巧克力50克
做法
1.蛋黄与糖打起至稠身，鲜奶煮热，慢慢倒进蛋黄内搅拌，把蛋黄混合物倒回锅中慢火煮至稠身，放凉待用。
2.鱼胶粉溶于热水（棉花糖放在容器里，隔水加热融化），倒进1中拌匀，鲜奶油打起，拌入奶油蛋羹
3.坐融巧克力，取一半的2混入巧克力浆（请尽量用好的巧克力来做，我用的是meiji的56%的黑巧克力，超市可以找到）
4.2种混合物盛在一起放进容器，冷藏至凝固，吃的时候可以搭配鲜果，或者搭配蛋糕做成慕斯。
巧克力云石巴戈利亚奶油做法已被48人烹饪过！
第三种：甜品菜谱巧克力云石巴伐利亚奶油做法
材料
蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克
做法
1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。
2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。
3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。
4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。
5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。
6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。
7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。
8.取50克黑巧克力。
9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。
10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。
11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。
12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。
小诀窍
1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮， 回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。
巧克力云石巴伐利亚奶油做法已被28人烹饪过！
第四种：甜品菜谱巧克力云做法
材料
蛋白120公克，细砂糖100公克，低筋面粉50公克，糖粉100公克，杏仁粉100公克，可可粉10公克，盐5公克，巧克力豆105颗，杏仁片175片
做法
1.蛋白打发后，再将细砂糖、盐混合，分2~3次加入一起打发至干性发泡。
2.将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器内一起搅拌均匀后，倒入作法1中拌匀。
3.烤盘舖上烤盘纸后，将面煳装入挤花袋中，并在烤盘中挤出每份约12公克的圆形面煳。
4.在每份圆形面煳上面放入3颗巧克力豆和4~5片的杏仁片后，以上火120℃、下火120℃烤约30分钟即可。
巧克力云做法已被87人烹饪过！
第五种：甜品菜谱巧克力云石芝士蛋糕做法
材料
（6寸大小）巧克力30g、消化饼一包（大概80g）、卡夫奶油芝士125g（半块）、牛油40g、 砂糖60g、 奶油80ml、鸡蛋一个、 玉米淀粉20g
做法
1、牛油隔水加热溶化，消化饼用擀面棍锤碎备用，鸡蛋打好搅拌均匀，备用。
2、消化饼倒入牛油内搅拌均匀，铺在蛋糕模型底部，用擀面棍压平后放入冰箱冰15分钟定型。
3、奶油芝士室温放软2个小时后加入砂糖打至羽毛状。
注意：此步骤如果想省事，可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可。
4、鸡蛋分次（2-3次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀（同鸡蛋处理）。
5、玉米淀粉分2-3次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内，震动模型后抹平。
巧克力云石芝士蛋糕做法已被57人烹饪过！
小编整理940位网友投稿材料与巧克力云相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香醇黑巧克力蛋糕
第二种：黑巧克力蛋糕
第三种：乳酪巧克力方形蛋糕
第四种：巧克力布丁蛋糕
第五种：巧克力乳酪蛋糕
第六种：松露巧克力
第七种：树莓生巧克力
第八种：巧克力布朗尼塔
第九种：巧克力曲奇
第十种：巧克力酥心糖
小编结合99位厨师推荐再从450网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
帕比柠檬、玫瑰艾力蕾亚、红汤圆、客家汤圆、抹茶月饼
芋圆•地瓜圆、客家咸汤圆、炸冰淇淋春捲、芋香红豆沙
花莲麻糬、甜薯饼、米布丁。
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相关菜谱名称推荐：巧克力云,巧克力云石巴戈利亚奶油,巧克力云石巴伐利亚奶油,巧克力云石芝士蛋糕
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