烹饪颠覆版酥皮月饼所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、烤鸡炉、可倾式汤锅、馒头机、双眼水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、洗菜机、吹风机、食堂污碟输送带、斩切刀、筷子、擀面杖。

面食菜谱颠覆版酥皮月饼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过12位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐颠覆版酥皮月饼、颠覆版酥皮月饼、酥皮叉烧包ii（改良版酥皮），鲜肉酥皮月饼。

（中华厨具网 建议，再次对12位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被6832人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）

以下是12位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：面食菜谱颠覆版酥皮月饼做法

材料

红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克

做法

1.馅料i 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

3.馅料ii三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。

4.加入牛奶一同搅拌。

5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。

8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。

10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。

21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。

22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。

24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。

25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。

26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

小诀窍

熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。 三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。 每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，馅料我没有称，全凭手感自己抓。 （以上份量水油皮能做出17个，油酥皮15个，多出两个水油皮的量！）

颠覆版酥皮月饼做法已被71人烹饪过！

第二种：面食菜谱颠覆版酥皮月饼做法

材料

红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克

做法

1.馅料i 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

3.馅料ii三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。

4.加入牛奶一同搅拌。

5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。

8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。

10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。

21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。

22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。

24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。

25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。

26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

小诀窍

熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。 三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。 每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，馅料我没有称，全凭手感自己抓。 （以上份量水油皮能做出17个，油酥皮15个，多出两个水油皮的量！）

颠覆版酥皮月饼做法已被30人烹饪过！

第三种：面食菜谱酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）做法

材料

（i) 酥皮材料 （10 个的分量）：

做法

1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。

.

2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。

.

3、叉烧馅煮法：把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，一定要煮至冒大泡，煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软，就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用，或自己调制：/%e8%87%aa%e5%88%b6%e5%8f%89%e7%83%a7%e9%85%b1%ef%bc%88%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%ef%bc%89-199141.

.

4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：/%e5%b0%8f%e7%83%a4%e7%ae%b1%e7%83%a4%e5%88%b6%e4%bd%9c%e5%8f%89%e7%83%a7-155760. 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。

.

5、包子做法：

1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。

2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。

3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。

4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。

5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里，盖起放置松弛至少60分钟。

6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。

7) 包入馅料以包包子的手法包起，排放在烤盘上，涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液，涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑），洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤30分钟。

小诀窍

1、没有马上吃的话，建议把包子分两段烤， 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后， 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后， 再涂一层蛋液， 180度c的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！

2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下：

材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）

调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水

做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。

3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上，这样面筒子比较容易擀成薄片， 而且可以擀的很薄， 可以包多一些馅料

4. 还有另外一个简易的馅汁做法， 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起，然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中， 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀， 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠，加入一些酱油和麻油，放凉后用。

5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软， 才进烤箱高温烤，才不会渗出大量的肉汁。

酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）做法已被90人烹饪过！

第四种：面食菜谱酥皮月饼做法

材料

主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等

做法

1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。

2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

酥皮月饼做法已被70人烹饪过！

第五种：面食菜谱鲜肉酥皮月饼做法

材料

水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml

做法

将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

小诀窍

在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。

如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。

鲜肉酥皮月饼做法已被49人烹饪过！

小编整理192位网友投稿材料与颠覆版酥皮月饼相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

第二种：富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

第三种：番薯栗子蓉冰皮月饼

第四种：黑芝麻，奶黄 冰皮月饼

第五种：冰皮月饼

第六种：广式and冰皮月饼

第七种：红豆沙冰皮月饼

第八种：奶香冰皮月饼

第九种：冰皮月饼

第十种：丸子也做冰皮月饼

小编结合12位厨师推荐再从382网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

美味豆渣饼、番茄虾仁鸡蛋饼、炼乳鸡蛋饼、西式土豆饼、卤面

茴香饼、番茄酱藕饼、粉蒸面条菜、煎茄饼

胡萝卜米饼、哈密瓜酥饼、榆钱煎饼。

中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被6832人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com

相关菜谱名称推荐：颠覆版酥皮月饼,颠覆版酥皮月饼,酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）,鲜肉酥皮月饼

相关厨具产品推荐： 烤箱、工作台冰箱、洗菜机、水龙头、排风扇 、砧板。