烹饪芸豆蓉蛋黄月饼所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、烤猪炉、铁板烧设备、酥皮机、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、自助餐保温台、饮料展示柜、切片机、排烟风机、食堂污碟输送带、切片刀、开瓶器、磨刀器。
面食菜谱芸豆蓉蛋黄月饼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过66位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐芸豆蓉蛋黄月饼、芸豆蓉蛋黄月饼、莲蓉蛋黄月饼，面包机做广式莲蓉蛋黄月饼。
（中华厨具网 建议，再次对66位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被2626人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是66位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱芸豆蓉蛋黄月饼做法
材料
面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
做法
1.转化糖浆加入枧水搅匀
2.再加入食用油搅匀
3.筛入面粉
4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5.蛋黄加料酒
6.上笼蒸熟，每个一分为二
7.芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄
8.份馅料都处理好
9.饼皮面团分成25g一份，12份
10.取一份饼皮压扁，包入馅料
11.用手慢慢往上推，小心收口
12.收紧揉成团
13.模子里撒上面粉，把月饼坯放入
14.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个
15.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟
芸豆蓉蛋黄月饼做法已被35人烹饪过！
第二种：面食菜谱芸豆蓉蛋黄月饼做法
材料
面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
做法
1.转化糖浆加入枧水搅匀
2.再加入食用油搅匀
3.筛入面粉
4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5.蛋黄加料酒
6.上笼蒸熟，每个一分为二
7.芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄
8.份馅料都处理好
9.饼皮面团分成25g一份，12份
10.取一份饼皮压扁，包入馅料
11.用手慢慢往上推，小心收口
12.收紧揉成团
13.模子里撒上面粉，把月饼坯放入
14.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个
15.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟
芸豆蓉蛋黄月饼做法已被95人烹饪过！
第三种：面食菜谱莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
莲蓉蛋黄月饼做法已被64人烹饪过！
第四种：面食菜谱莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就ok了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
小诀窍
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
莲蓉蛋黄月饼做法已被44人烹饪过！
第五种：面食菜谱面包机做广式莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：中筋面粉100克，牛奶5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克（参考的君之博客的方子，因为我做的是10个50克的月饼，所以饼皮的量剩了大概一半，准备做豆沙月饼）
做法
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和牛奶
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄在玉米油里浸泡半个小时，去除腥味。
6、面团静置好以后，皮和馅的比例是2：8。50克一个的月饼，饼皮面团分成10克一个，莲蓉馅加蛋黄为40克（我是先在秤盘上称好10克皮，再往秤盘上放蛋黄，最后添上莲蓉至总重量为50克）
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
8、手掌拍上面粉后取一个饼皮面团，在手掌上压扁，分成四份贴在莲蓉馅上，把饼皮慢慢往四周推，包裹住莲蓉，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，形成一个圆球。
9、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
面包机做广式莲蓉蛋黄月饼做法已被13人烹饪过！
小编整理467位网友投稿材料与芸豆蓉蛋黄月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：吊兰叶子--冰皮奶黄月饼
第二种：冰皮奶黄月饼
第三种：富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
第四种：富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
第五种：椰蓉蛋黄馅
第六种：上海莲蓉蛋黄酥
第七种：上海莲蓉蛋黄酥
第八种：豆蓉饼金丝鱼球
第九种：豆蓉麦香鹅肝球
第十种：番茄豆蓉汤
小编结合66位厨师推荐再从876网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
姜饼小人、麻酱草帽饼、豆角焖面、肉松卷面包、焦香糯米藕饼
红豆太阳花面包、山形奶香吐司、蔓越莓饼干、蔓越莓意大利脆饼
南瓜打卤手擀面、燕麦高纤饼、红豆面包。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被2626人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：芸豆蓉蛋黄月饼,芸豆蓉蛋黄月饼,莲蓉蛋黄月饼,面包机做广式莲蓉蛋黄月饼
）
