烹饪山西蛋皮月饼王所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式汤锅、馒头机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温售饭台、冷饮机、锯骨机、排烟管道、传菜梯、斩切刀、勺子、倒油瓶。
面食菜谱山西蛋皮月饼王做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐山西蛋皮月饼王、山西蛋皮月饼王、大厨“造”月饼（冰皮月饼），富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌。
（中华厨具网 建议，再次对77位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被2837人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是77位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱山西蛋皮月饼王做法
材料
低筋面粉600克，鸡蛋2个，白糖150克，糖稀1勺（火锅专用勺），黄油50克，啤酒1勺，小苏打1汤匙
做法
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
2.蛋液中加入150克白糖
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
4.蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
5.继续加入1勺麦芽糖
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
7.融化的黄油倒在蛋液中
8.加入1汤匙小苏打
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
10.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
11.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
12.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
13.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
14.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
15.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
16.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
17.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
18.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
19.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
20.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
21.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上
22.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀
23.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）
25.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟
26.这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可
山西蛋皮月饼王做法已被36人烹饪过！
第二种：面食菜谱山西蛋皮月饼王做法
材料
低筋面粉600克，鸡蛋2个，白糖150克，糖稀1勺（火锅专用勺），黄油50克，啤酒1勺，小苏打1汤匙
做法
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
2.蛋液中加入150克白糖
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
4.蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
5.继续加入1勺麦芽糖
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
7.融化的黄油倒在蛋液中
8.加入1汤匙小苏打
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
10.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
11.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
12.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
13.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
14.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
15.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
16.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
17.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
18.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
19.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
20.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
21.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上
22.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀
23.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）
24.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
25.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟
26.这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可
山西蛋皮月饼王做法已被16人烹饪过！
第三种：面食菜谱大厨“造”月饼（冰皮月饼）做法
材料
材料： 糯米粉，粘米粉，澄面，糖粉（不是纯白糖打的粉，据说还添加了别的东东，加这个能让皮更不容易开裂），炼乳，牛奶，原本以为这些材料在超市很容易买的，结果去超市找半天也没找到粘米粉，澄面，糖粉，最后这些粉粉还是购于淘宝，配好一套的，原配里还有豆沙馅的，没要，换成2包糯米粉，27块多又包邮，实惠吧！
做法
1、莲茸馅的制作：
这个制作过程可漫长可费劲了，先浸泡3小时左右，再把莲芯去掉，这样泡了会更易去掉莲芯，再浸泡10小时，炖8小时，结果还不是很烂，又蒸了1小时，蒸的时候放冰糖，量多少依个人口味，本来想放豆浆机榨的，之前先榨了红枣，看到红枣的下场，果断放弃，这个懒偷不得，最后还是手工捣碎，捣成茸后备用。
2、枣泥馅的制作：
红枣去核，本身很甜，就只放了一点点冰糖，入锅蒸一小时，蒸好后，也一样要捣碎的，俺为了图快，图省事，把它放豆浆机里榨了，结果水量超标，没办法已经是放的最低水位线，只滤到了那么一点点的渣渣
剩下的汁直接喝了，味道好的不行 ，浓绸的汁，甜丝丝的，浓烈的枣香味。
这就是偷懒的结果，枣泥馅没了，红枣就成枣汁了。
3、开始炒馅喽， 锅里下油，比平时炒菜多一点，开小火，不然容易炒糊，把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒，炒啊炒，一直炒到用勺子舀起来不会滴落状，也不要炒的太干了，不然做不成馅团，太干容易散开。
4、炒好的馅料，是不是很诱人。揉成团，放一边备用
5、下面是制作饼皮过程
炼乳60克，油30克，牛奶400毫升，澄面45克，糖粉30克，粘米粉70克，糯米粉80克
6、倒入炼乳，牛奶，油，糖粉，搅匀，再依次倒入糖粉，澄面，粘米粉，糯米粉，每加入一种料，搅匀一次，不停的搅呀搅，直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止，然后入锅蒸30分种，在蒸到15分钟左右时要搅动二三次
7、锅中放入少午糯米粉炒，用作手粉防粘用，其实没用上，用这个放模具上还是粘得不行，最后还是用的油
8、这就是蒸好的皮料，蒸好后还是要不断搅匀，揉成光光的团
9、取一个小团子，约40克左右，用手按扁，弄成中间厚边上薄
10、放入搓好的馅料，皮慢慢的从下往上推，一定要轻轻的，不然很容易破，这个不像饺子皮，包子皮有韧性，这个皮很软又很粘，慢慢的把口封好。
11、包好团子
12、可惜了，因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩，所以使用模具的步骤没拍到，模具上洒些刚炒好的粉，放入摇匀，不要太多，模具花也抹些，把花瓣放入模具固定好，再放入刚包好的团子，压一下，再把饼饼轻轻的倒出，第一个冰皮月饼出炉喽，是不是没形没状的还露馅了呢
13、 第三个，外形看起来还不赖，可是这个粉粉粘上去，是不是没有晶莹剔透的感觉，和冰皮二字不沾边，看来模具上防粘不能用粉粉，还是改用油吧
14、哈哈，第四个，这个无论是外形还是那种质感，都很正了吧，终于成功了
15、各个花型队列、全部做好后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚
冰了一晚上的冰皮月饼，切一小块先尝尝吧，有一骨淡淡的奶香味，口感有点qq的，虽然是糯米粉为主料，但不会有那种糊嘴的感觉了，真的不亚于买的那种口感。
大厨“造”月饼（冰皮月饼）做法已被86人烹饪过！
第四种：面食菜谱富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法做法
材料
中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形
6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
富锦月饼团购 www.fujinjt.com
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法做法已被45人烹饪过！
第五种：面食菜谱富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法已被94人烹饪过！
小编整理698位网友投稿材料与山西蛋皮月饼王相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：奶香冰皮月饼
第二种：冰皮月饼
第三种：丸子也做冰皮月饼
第四种：冰皮月饼
第五种：冰皮月饼
第六种：颠覆版酥皮月饼
第七种：冰皮月饼
第八种：双味冰皮月饼礼盒
第九种：冰皮月饼
第十种：冰皮月饼
小编结合77位厨师推荐再从997网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
台湾胡椒饼、山西永济牛肉饺子、大同混糖月饼、荞麦面猫耳朵、奶香南瓜草帽馒头
孜香麻辣土豆饼、面巧果、玉米面煮疙瘩、子推蒸饼
高钙粉和面食膨松剂、关云长红脸烧饼、榆次“桃花面”。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被2837人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：山西蛋皮月饼王,山西蛋皮月饼王,大厨“造”月饼（冰皮月饼）,富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
）
