烹饪简易黑糖发糕（酵面法）所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、烤鸡炉、微波炉、蒸包炉、三眼水池、洗碗机、三层工作台、保温餐车、工作台冰箱、去皮机、排烟风机、冲地水龙头、砍骨刀、剪刀、夹盘器。

面食菜谱简易黑糖发糕（酵面法）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过75位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐简易黑糖发糕（酵面法）、简易黑糖发糕（酵面法）、南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法），南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）。

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以下是75位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：面食菜谱简易黑糖发糕（酵面法）做法

材料

糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙盐

做法

【面糊制作】：

1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，过滤后晾凉待用。

2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀， 静置一旁15分钟左右让它发出绵密（creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液没有发泡，表示酵母菌已经过期失效， 不能用了， 必须换过新的一批了。

3、把干粉过筛待用。

4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋，然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒，把面糊充分搅拌均匀。（建议用个打蛋器（）比较容易作业）

5、把面糊盖好发酵至少30分钟，天气冷的话可能要一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意： 发酵好后别过度搅拌了，避免面糊消泡。

【蒸糕方法】：

1、先在蛋挞杯或发糕专用杯（）内垫个纸杯。

2、把面糊倒进纸杯至9分满，把杯子排在蒸笼内，杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。

3、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟（依杯子大小）至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

4、 来自马来同胞的叮咛： 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花（参考）。

简易黑糖发糕（酵面法）做法已被55人烹饪过！

第二种：面食菜谱简易黑糖发糕（酵面法）做法

材料

糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙盐

做法

【面糊制作】：

1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，过滤后晾凉待用。

2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀， 静置一旁15分钟左右让它发出绵密（creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液没有发泡，表示酵母菌已经过期失效， 不能用了， 必须换过新的一批了。

3、把干粉过筛待用。

4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋，然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒，把面糊充分搅拌均匀。（建议用个打蛋器（）比较容易作业）

5、把面糊盖好发酵至少30分钟，天气冷的话可能要一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意： 发酵好后别过度搅拌了，避免面糊消泡。

【蒸糕方法】：

1、先在蛋挞杯或发糕专用杯（）内垫个纸杯。

2、把面糊倒进纸杯至9分满，把杯子排在蒸笼内，杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。

3、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟（依杯子大小）至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

4、 来自马来同胞的叮咛： 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花（参考）。

简易黑糖发糕（酵面法）做法已被35人烹饪过！

第三种：面食菜谱南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法

材料

油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g

做法

1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）

6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）

5、 小叮咛：

1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！

南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法已被94人烹饪过！

第四种：面食菜谱南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法

材料

1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g

做法

【前置作业】：

1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。

2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。

3、把干粉类混合均匀过筛待用。

【混合材料】：

1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。

建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

1、没有硕峩淀粉（sago starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。

7、用圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）

8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法已被64人烹饪过！

第五种：面食菜谱南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）做法

材料

1. 糖水： 黑糖 -225g， 砂糖 - 50g， 水 - 225ml， 2条香兰叶 - 剪碎， 皱皮柑叶 - 5片， 盐 - 1/2茶匙

做法

1. 先煮好糖水，静置一旁晾凉至45度c左右，混入水及浓椰浆拌匀。

2. 把干粉类在个盆子内混匀，然后慢慢的倒入混匀的液体，不断搅拌至面糊光滑。

3. 把面糊过滤入一个大的量杯内。

南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）做法已被33人烹饪过！

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