炒制流程椒麻鸡所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、电饼铛、各类异形定制水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、暖碟柜、菜品展示柜、去皮机、风机控制箱 、冲地水龙头、多用刀、开瓶器、铲勺。
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以下是57位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：椒麻鸡菜谱，云南椒麻鸡做法
材料
花椒，油，鱼露1汤勺，凉开水0.5汤勺，香油，酱油，糖，米酒，葱，蒜，香菜，辣椒，鸡肉，太白粉，高丽菜
做法
1.椒麻调味汁：花椒油锅中放入2汤匙的油，加入花椒粒。烧到花椒粒变黑，倒出过滤掉花椒，剩下的就是花椒油了。
2.调味汁：碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒，调匀，然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps：酱油的多少决定外皮颜色的深浅，可根据个人喜好加，不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉：腌制鸡肉鸡腿肉去骨，用刀整平，方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙，米酒、盐、糖少许，作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉（土豆淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以选用炸鸡粉），然后拿起来抖掉多余的粉（ps：我用的这个鸡腿肉很大，所以我把它切成2半方便炸）
5.炸制鸡肉：炸鸡，烧一锅油，大概180度左右。鸡肉下锅油炸，下得温度要高可以让皮酥脆，然后再转小火，让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟，鸡基本熟透。捞出鸡肉，再拉高油温，再把鸡肉放入，这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久，喜欢脆一点的可以炸稍微长点，控油捞出切段。（ps：刚炸好的鸡非常脆，切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音）
云南椒麻鸡做法已被99人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱椒麻鸡丁煲饭做法
材料
糙米155公克，鸡丁150公克，花椒粒10公克，葱花2支，青菜少许，水240公克，油1小匙，酱油1小匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙，太白粉1/2小匙，香油1/4小匙，蛋白1/2个
做法
1.将花椒粒剁成碎末状。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将鸡丁、作法1的花椒末及腌料一起放入碗中混合均匀。
3.糙米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速舖上作法2的材料。
4.将作法3砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。
椒麻鸡丁煲饭做法已被58人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱椒麻鸡做法
材料
鸡腿肉200公克，宫保40公克，葱2根，姜10公克，辣椒干适量，a.酱油1大匙，鸡蛋半颗，料酒1小匙，太白粉1茶匙，面粉1茶匙，b.盐1小匙，味精1小匙，花椒粉1/2小匙
做法
1.鸡腿肉切小块，加入调味料a中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀，再加入太白粉和面粉拌匀；宫保切小块；葱切段、姜切丝备用。
椒麻鸡做法已被38人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱椒麻鸡做法
材料
鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺
做法
1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。
小诀窍
真的是不错哦，下酒的好菜，吃到最后，用盘子底的汁，把包菜给拌匀了，就连包菜都非常好吃呢！
椒麻鸡做法已被97人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱椒麻鸡腿做法
材料
a.去骨鸡腿2只，沙拉油800㏄，香菜少许，低筋面粉2/3杯，b.花椒粉1大匙，白胡椒粉1大匙，c.葱末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，蚝油4大匙，白醋1大匙，糖1又1/2小匙，d.香油2大匙，沙拉油2大匙，米酒1又1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油2大匙，酱油2大匙
做法
1.去骨鸡腿洗净擦干后，在鸡腿肉厚处以刀尖划开，再切成大小一致的块状，与所有调味料充分拌匀后稍微沥干，均匀沾裹一层低筋面粉备用。
2.热锅，放入沙拉油以大火烧热至175℃，将作法1的鸡腿肉块一块块慢慢放入，炸至外表呈金黄，捞起沥干油份，待凉备用。
3.材料b以干锅小火略为炒香，起锅后放入耐热碗中，与所有材料c拌匀备用。
4热锅，将材料d烧热后，将作法3倒入锅中与所有调味料拌炒均匀即为椒麻酱汁，淋在作法2的鸡腿肉块上，最后撒上香菜作装饰即可。
椒麻鸡腿做法已被77人烹饪过！
小编整理550位网友投稿材料与椒麻鸡腿相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：泰式椒麻鸡
第二种：四川椒麻鸡
第三种：椒麻鸡
第四种：手撕椒麻鸡
第五种：蒜子椒麻鸡
第六种：椒麻鸡
第七种：椒麻鸡丁四季豆
第八种：云南椒麻鸡
第九种：川式家常椒麻鸡
第十种：椒麻鸡
结合57位厨师推荐，再从289网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
无骨鸡腿排、燻火鸡肉三明治、波朗冷肉盘、南瓜鸡肉盅、咖哩鸡肉汉堡
烤蔬果鸡肉串、香辣炸鸡排、照烧鸡腿、鸡肉丸子
达摩便当-照烧鸡腿、鸡肉八番捲、烧酒鸡。
烹饪椒麻鸡
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