烧制方法【渝菜】大刀烧白所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、面粉车、三眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、冷饮机、去皮机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、开瓶器、护手器。
家常菜菜谱【渝菜】大刀烧白美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过52位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【渝菜】大刀烧白、红油大刀笋、奶油大理石蛋糕、大刀耳片，蔊菜根黄油大比目鱼，葱油大虾。
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以下是52位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：【渝菜】大刀烧白菜谱，黄油大布丁做法
材料
土司3片，黄油60克，牛奶200毫升，鸡蛋2个，白糖50克，肉桂粉5克，杏仁片少许
做法
1.在刀子上沾上少许清水，将土司四周的硬边切掉，然后切成蛋糕模子1/2大小的块；
2.在蛋糕模子四周涂上一层黄油，土司片上也均匀的涂抹上黄油，然后每码放一层土司，撒上适量肉桂粉；
3.直到土司片和蛋糕母子一样高度即可。取一只汤锅将水烧沸，隔水在碗中放入剩余的黄油（约40克）、牛奶、白糖，不停搅拌直到黄油和白糖彻底溶化；
4.将碗取出，加入鸡蛋，同时用打蛋器不停搅打，使之冷却，等到布丁液变得浓稠时，倒入蛋糕模子中，布丁液能正好被土司吸收即可；
5.最后在布丁上层再撒上适量肉桂粉、杏仁片，放入已经预热到220度的烤箱中，用200火力烘烤15-20分钟，直到布丁表面变得焦黄酥脆即可。
黄油大布丁做法已被37人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱奶油大理石蛋糕做法
材料
白面煳：410g，白油164g，奶油164g，乳化剂12g，糖粉410g，盐8g，奶水98g，全蛋369g，巧克力面煳：12g，小苏打1g，热水18g，白面煳241g
做法
1.将白面煳所有的材料（除蛋以外）放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
2.将蛋分次加入拌匀，至面煳呈光滑细緻状。
3.将巧克力面煳材料内的可可粉、小苏打过筛，加入热水拌匀，待略凉备用。
4.取一部份的白面煳和作法3的可可粉煳拌匀。
5.将作法2的白面煳和作法4的巧克力面煳拌成大理石状面煳。
6.装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。（约40∼50分钟）
奶油大理石蛋糕做法已被17人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱鲜果桔油大虾做法
材料
新鲜大虾2斤(约1.2公斤），潮州桔油2碟，蜜瓜、哈蜜瓜各1/2磅(约225克）
做法
1.将大虾洗净，剪去是头沙袋，用竹针挑去虾背的沙肠，然后再用盐水将虾洗净
2.烧热一锅水，水滚后将虾放下烫熟，待虾冷却后去壳去头，配鲜果及桔油酱食用
鲜果桔油大虾做法已被43人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱【渝菜】大刀烧白做法
材料
主料：猪带皮三线肉500克。
做法
一、初加工
将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
二、上色
锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分；将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。
三、刀工
将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。
四、定碗
将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末
五、加热
将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。
【渝菜】大刀烧白做法已被13人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱红油大刀笋做法
材料
主料鲜莴笋350克。调料精盐6克，味精5克，白糖5克，姜末5克，辣椒油15克，矿泉水800ml。
做法
1、将莴笋刮去皮洗净后用刀切成大刀片，用矿泉水浸泡40分钟。
2、将泡好的莴笋片捞出控去水分，加精盐、味精、白糖、姜末、辣椒油拌匀入味后装盘即可上桌。
红油大刀笋做法已被83人烹饪过！
小编整理279位网友投稿材料与红油大刀笋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蚝油大菜头
第二种：黄油大虾炒面汤面两吃
第三种：红油牛百叶附自制红油
第四种：红油牛肚丝
第五种：红油豆花
第六种：红油杂菌
第七种：红油猪耳拍黄瓜
第八种：红油百叶
第九种：自制椒麻红油
第十种：山寨版辣椒花椒红油
结合52位厨师推荐，再从798网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
芹菜香干、爽口西芹、翠绿花生、回味豆腐、三鲜菠菜面
农家芋丝、枸杞羊肉麦仁粥、蜜汁参枣粥、西洋参酱猪肘
杞子羊肉丁、锁阳汁鸡蛋花卷、三味蜜汁（米查）子饭。
烹饪【渝菜】大刀烧白
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