烧制方法冬菜扣肉所用的厨房设备有:一大一小双头灶、蒸饭柜、烤鸡炉、铁板烧设备、酥皮机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、暖饭车、菜品展示柜、去皮机、厨房凉霸、热水器、厨房剪刀、开瓶器、削皮器。
家常菜菜谱冬菜扣肉美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过96位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐冬菜扣肉、川味冬菜扣肉、川味牛肉与川味牛肉面、川味冬菜扣肉,梅菜扣肉,梅菜扣肉。
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以下是96位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:冬菜扣肉菜谱,冬菜扣肉做法
材料
五花肉250克,冬菜100克,姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙,料酒、盐各1小匙
做法
1、五花肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上酱油腌味。
2、冬菜洗净切碎粒状,姜、蒜切碎蓉。
3、炒锅烧热油,爆香姜、蒜蓉油;将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,捞出晾凉后把肉切成薄片。
4、皮向下把肉片排列摆在碗中,加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。
小锦囊
冬菜扣肉做法已被25人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱川味牛肉与川味牛肉面做法
材料
原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉与川味牛肉面做法已被28人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱梅菜扣肉做法
材料
五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
做法
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
梅菜扣肉做法已被98人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱冬菜扣肉做法
材料
主料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
做法
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
冬菜扣肉做法已被67人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱川味冬菜扣肉做法
材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
川味冬菜扣肉做法已被47人烹饪过!
小编整理246位网友投稿材料与川味冬菜扣肉相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:梅菜扣肉
第二种:霉菜扣肉
第三种:微菜扣肉
第四种:梅菜扣肉
第五种:梅菜扣肉
第六种:梅菜扣肉
第七种:芥菜扣肉
第八种:梅菜扣肉
第九种:梅干菜扣肉
第十种:芽菜扣肉
结合96位厨师推荐,再从435网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
榨菜肉丝、山药熘肉片、夏天版红烧排骨、红烧丸子、蒜子狗肉煲
鸭梨炖冰糖、慈姑牛肉、附子狗肉脯、核桃鸽肉
白及炖燕窝、冰糖炖麻雀、鱼腥草炖猪肚。
烹饪冬菜扣肉