烧制步骤鲍汁山药炖翅所用的厨房设备有:一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤猪炉、油炸炉、搅拌机、各类异形定制水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、保温餐车、制冰机、切片机、吹风机、传菜梯、砍骨刀、开瓶器、磨刀器。
家常菜菜谱鲍汁山药炖翅烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鲍汁山药炖翅、火腿老鸡炖翅、火腿炖翅裙,野山菌炖翅,科甲冬瓜炖翅。
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以下是98位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,鲍汁山药炖翅做法
材料
山药1200克,水发鱼翅400克,藏红花1克,鲍汁50克,面包糠200克,盐、味精、生粉、上汤各适量
做法
1、将山药去皮,蒸制20分钟至熟透,制成泥,调味。
2、将山药泥制成圆球状,滚面包糠,下入80℃的油锅中炸透,放在盛器中。
3、鱼翅加上汤蒸透,摆放在山药丸边,将上汤调味,打芡,浇在上边,蒸5分钟。
4、藏红花加上汤蒸5分钟,用于调色。
小诀窍
特点
鲍汁山药炖翅做法已被12人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱火腿老鸡炖翅做法
材料
用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。
做法
(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水待用;老鸡,火腿加工待用;
(2)老鸡出水,煮熟,火腿用开水煮2分钟。一起洗净,放在炖鼎底部,上放牙拣片、葱25g、姜25g,加热清汤1500g,加盖,蒸纸上笼蒸4小时,拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味,再蒸5分钟即可。
操作要求
老鸡要煮断血,否则易有血沫。
牙拣片可发得硬一些,蒸时翅胶溶于汤中。
火腿老鸡炖翅做法已被59人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱火腿炖翅裙做法
材料
用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。
做法
(1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯即可,捡去葱姜待用;
(2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;
(3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放一匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;
(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。
操作要求
火腿炖翅裙做法已被17人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱野山菌炖翅做法
材料
用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
做法
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;
(2)鱼翅针75g加姜汁15g,料酒10g焯水,沥干放入盅内;
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开,盛入翅盅,上笼蒸3小时即可。
野山菌炖翅做法已被21人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱科甲冬瓜炖翅做法
材料
用料主料:水发金钩翅250g。配料:母鸡1只1250g,冬瓜1000g,火腿12片。调料:上汤1250g,精盐2g,味精2g,鸡粉2g,姜汁25g,料酒25g。
做法
(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件,出水待用;
(2)母鸡切件出水煮透洗净,鱼翅加姜汁25g焯水;
(3)火腿片开水烫过夹入科甲冬瓜内,母鸡放在汤鼓下,排入科甲冬瓜,鱼翅放在中间;
(4)上汤1250g烧开,放料酒25g,灌入汤鼓中,加盖,蒸纸,上笼蒸3小时,取出,用盐2g,味精2g,鸡粉2g调味,再蒸15分钟即好上桌。
操作要求
母鸡要出透水,洗净,否则汤混浊。
科甲冬瓜炖翅做法已被23人烹饪过!
小编整理249位网友投稿材料与科甲冬瓜炖翅相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:瑶柱竹荪炖翅
第二种:玉盅蟹黄炖翅
第三种:奶汤炖翅
第四种:鱼汤炖翅
第五种:猪肉酿冬菇扒菜胆
第六种:竹荪扒菜胆
第七种:蚝油草菇扒菜胆
第八种:蚝油草菇扒菜胆
第九种:鸡汁菜胆扒肉丸
第十种:宝黄芥菜胆
结合98位厨师推荐,再从218网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
红烧大鲍翅、金箔红烧海虎翅、红烧海虎翅配菜胆、木桶牛肉、元帅方肉
咸鱼干炖粉条、糍粑烧鸭、春笋烧仔鸡、黄焖羊肉
船家烧肉钵子、金丝腊狗肉钵子、皮蛋扣排骨。
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