烧制流程过油肉土豆片所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、烤猪炉、油炸炉、搅拌机、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温餐车、菜品展示柜、切片机、排烟风机、食堂污碟输送带、砍骨刀、开瓶器、切菜器。
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以下是78位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，过油肉土豆片做法
材料
主料：土豆（黄皮）250克，猪里脊肉100克，
做法
1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。
2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
3.将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。
4.炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。
5.倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。
小诀窍
健康提示：
过油肉土豆片做法已被58人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱山西过油肉做法
材料
里脊肉，冬笋，黄瓜，水发木耳，葱，姜，蒜
做法
1、扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；
3、然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
4、冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
5、黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6、水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
7、葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；
13、炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
小诀窍
1、“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2、肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3、此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；
5、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
山西过油肉做法已被39人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱山西过油肉做法
材料
主料：，猪里脊肉，适量，辅料：，黑木耳，适量，鸡蛋，1个，淀粉，适量，常用水，适量，蒜苔，适量，调料：，盐，适量，十三香，适量，鸡精，少许，老抽，适量
做法
1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2cm大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
小诀窍
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。
山西过油肉做法已被19人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱过油肉做法
材料
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
肉片滑嫩，清香适口。
过油肉做法已被67人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱晋韵过油肉小花卷做法
材料
精红肉适量。辅料青红椒片、台蘑、淀粉、葱花、蒜末、蛋清、黄瓜片、小花卷各适量。调料调和油、精盐、味精、酱油、蚝油、料酒、鸡精粉各适量。
做法
1、精红肉切片，加精盐、料酒、湿淀粉、蛋清入底味拌匀待用；
2、锅上火加油烧至四五成热时，将肉片下入锅中划一下油捞出控油，小花卷下油锅略炸呈黄色捞出控油。
3、锅上火加油，油热后加葱花、蒜末煸出香味，倒入肉片略加煸炒，加精盐、酱油、蚝油、料酒、味精
翻炒入味，加青红椒片、台蘑片、小花卷翻炒，出锅时淋明油即可装盘，盘边点缀上黄瓜片。
小诀窍
特点
晋韵过油肉小花卷做法已被59人烹饪过！
小编整理234位网友投稿材料与晋韵过油肉小花卷相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：山寨版过油肉拌面
第二种：山西过油肉
第三种：山西荷叶饼过油肉
第四种：山西过油肉
第五种：山西荷叶饼过油肉
第六种：三晋过油肉炒刀削面
第七种：走油肉
第八种：走油肉
第九种：蚝油肉片汤面
第十种：蒜味奶油肉酥盒
结合78位厨师推荐，再从938网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
冰糖肉、干扣肉、白肉片、黄焖鸡块、干烧大白刁
铜锅辣蹄炖山药、铜锅腊蹄炖山药、玉螺巴掌牛肉、干锅焖仔茄
铁锅风干藕、清炖好望角、铜锅农家狗肉。
烹饪家常菜
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