烧制流程烤鹿方肉所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、面粉车、各类异形定制水池、洗碗机、调料台（车）、保温餐车、双门冰箱、豆腐机、厨房凉霸、冲地水龙头、斩切刀、剪刀、擀面杖。
家常菜菜谱烤鹿方肉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过19位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐烤鹿方肉、怪味大方肉、东坡肉，东坡肉，东坡羊肉。
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以下是19位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，烤鹿方肉做法
材料
（带骨梅花鹿）硬肋肉2000克，花椒10克，陈酒50毫升，大葱25克，生姜10克，精盐适量。
做法
锅中放入500毫升清水，加入花椒、葱、姜，烧沸，熬10分钟，离火晾凉，用细萝滤出花椒、葱、姜，留花椒水备用，在凉透的花椒水内加入陈酒，放入鹿方肉，约腌4小时，用手搓几遍将鹿方肉平放案上，用两根铁杵子垂直貼肋骨插入，挂在阴凉通风处，吹干表面的水分。用8块新砖码成火槽，槽内放5000克木炭点燃，让炭充分燃烧。手握铁许，将鹿方肉移至炭火上烘烤，不断翻动，待鹿方肉两面烤成枣红色，用杵子扎，没有血水时即成，离火刷上香油。把烤好的鹿肉顺肋骨切成数块，每块横切两半，码入大盘中，蒜泥放碗内，加入酱油、花椒油、香醋和香油，分两碗盛，花椒、精盐分两碟装，随烤鹿肉一同上桌。
烤鹿方肉做法已被23人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱怪味大方肉做法
材料
【原料】：一大块带肋骨5花肉约1200克（家里就剩这么多。）
做法
1、起个6分热油锅，将大方肉两面撒上盐巴和白胡椒粉，随即下锅煎黄，正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的话随便生煎一下问题也不大。
2、待两面合计生煎个3-5分钟后，加入洋葱丝继续爆香一下。
3、之后放进一只比较深一点的锅中，加水适量，大概没到肉的肩部即可（多少不是很严格）。
4、盖锅盖后转文火慢炖个3-4个小时（我用时4小时出头~中途不开盖。），可谓十足的“功夫菜”。
【加注：对于烧煮中途不能掀盖加水的菜，烧煮过程中水又确实少了怎么办？这里有个小诀窍传给你：水放少了焖煮过程中不能掀盖加水时，你只要不时的去动动锅子，锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分。前提是文火（锅中主料基本不见波动），这也是功夫菜功夫之一。】
5、我个人有个烧肉的经验，久试不爽，那就是烧红烧肉基本不放水，大火烧开后就转最小火焖烧，这样烧煮出来的红烧肉那叫一个香糯可口。出锅前放适量老抽、冰糖勾芡，撒上蒜叶即可。
怪味大方肉做法已被48人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱东坡肉做法
材料
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
东坡肉做法已被52人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱东坡肉做法
材料
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
东坡肉做法已被55人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱东坡羊肉做法
材料
羊腿肉800克，土豆70克，胡萝卜20克，料酒10克，酱油35克，味精2克，冰糖10克，葱段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（实耗60克），精盐糖色各适量
做法
1）将羊肉洗净切成大块，在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜，土豆削皮洗净切成块。
2）将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。
3）将羊肉放入大沙锅内加开水，料酒，酱油、盐、冰糖烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火炖至肉烂，再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，加入味精即成。
东坡羊肉做法已被47人烹饪过！
小编整理527位网友投稿材料与东坡羊肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：东坡肉
第二种：杭州菜----东坡肉
第三种：东坡肉烧春笋
第四种：东坡肉
第五种：正宗杭帮东坡肉
第六种：东坡素肉
第七种：茶香东坡肉
第八种：焖烧锅东坡肉
第九种：东坡肉
第十种：砂锅东坡肉
结合19位厨师推荐，再从955网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
奶油猪肉(湿)、南瓜牛肉串、韩国泡菜桂花香烤鸡翅、芝香新奥尔良烤肉排、酱焖凤爪
蔬菜五花肉卷、双椒焖蛋、麻辣小土豆、咖喱土豆炖排骨
剁椒皮蛋烧土豆、鸡肉茯苓馄饨、金牌香酥排骨。
烹饪家常菜
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