制作流程川菜辣酱香辣回锅肉所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、油炸炉、面粉车、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、保温售饭台、四门冰箱、咖啡机、厨房凉霸、热水器、斩切刀、开瓶器、擀面杖。
家常菜菜谱川菜辣酱香辣回锅肉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过92位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐川菜辣酱香辣回锅肉、酱香茄子、酱香茄子，酱香茄条，酱香茄子扣。
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以下是92位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，川菜辣酱香辣回锅肉做法
材料
【原料】： 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2kg左右)
做法
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3cm)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般长约8cm*宽5cm*厚0.2cm)
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒川菜辣酱)
4-2. 下川菜辣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)
川菜辣酱香辣回锅肉做法已被61人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱酱香茄子做法
材料
圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
做法
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
酱香茄子做法已被31人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱酱香茄子做法
材料
茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
做法
1.茄子洗净切成4~5cm长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
酱香茄子做法已被90人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱酱香茄条做法
材料
长茄子两根，西红柿半个，大酱一勺子，蒜瓣4颗量，水淀粉，盐2克
做法
1.把茄子皮削掉，然后切成三段，在切成片，最后切成茄条.不要切太厚. 在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。 可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。
2.锅中放一些油，(茄子比较吸油，稍微比做别的菜多一些)，放入茄子条煸炒
3.然后放入一勺子大酱继续煸炒，茄子差不多软了，放入西红柿在煸炒.
4.最后放入一勺子水淀粉翻炒在放入蒜沫，出锅时候放盐.
5.盛入盘子后淋上少许香油伴一下，就可以享用拉.
酱香茄条做法已被69人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱酱香茄子扣做法
材料
茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
做法
1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。
2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干
3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。
4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜（扎几个眼），放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳！
小诀窍
茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。
酱香茄子扣做法已被27人烹饪过！
小编整理904位网友投稿材料与酱香茄子扣相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酱香茄条
第二种：酱香茄子
第三种：酱香茄子盖饭
第四种：酱香茄子
第五种：酱香茄子
第六种：铁板酱香茄子
第七种：麻辣酱香白菜
第八种：甜辣酱韩辣酱银鱼干
第九种：酱香辣味茄
第十种：xo酱香辣炒面
结合92位厨师推荐，再从202网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
芫爆肉丝、改良版黄焖鸡、干烧鳝段、肉糜燕麦海带卷、香辣旱蒸板鸭
咖喱粉蒸肉、冰花梅酱烧排骨、香辣海带丝、海鲜麻辣香锅
肉酱贝壳粉、香辣萝卜糕、香辣叉烧鸡丁。
烹饪家常菜
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