制作方法红糟肉所用的厨房设备有:单头单尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、面粉车、双眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、暖饭车、冷库、锯骨机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、叉子、调料瓶。
家常菜菜谱红糟肉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过82位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐红糟肉、红糟肉燥、红糟肉羹,红糟肉,红糟肉圆。
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以下是82位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,红糟肉做法
材料
五花肉600公克,葱1支,姜15克,地瓜粉适量,红糟250公克,白砂糖4大匙,米酒1杯,米酒2大匙,盐1/4大匙,白砂糖适量
做法
1.将五花肉洗净,剖成约1.5公分厚的厚片。
五花肉太厚不容易入味,太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。
葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来,拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
腌料的份量并不多,所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
红糟本身的味道虽已足够,但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油分。
红糟肉做法已被74人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱红糟肉燥做法
材料
猪绞肉300公克,蒜末50公克,红糟酱4大匙,高汤600㏄,盐少许,糖1/2大匙,米酒2大匙
做法
1.热锅,加入2大匙沙拉油,放入蒜末爆香,再加入猪绞肉炒至颜色变白,续放入红糟酱炒香。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌炒至入味,再加入高汤煮滚,煮滚后转小火续煮约20分钟,待香味溢出即可。
红糟肉燥做法已被44人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱红糟肉羹做法
材料
梅花肉200公克,鱼浆80公克,蒜末5公克,地瓜粉少许,红萝卜丝30公克,香菇丝20公克,熟笋丝80公克,太白粉水适量,蒜泥少许,香菜少许,a.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,冰糖1小匙,酱油1/3大匙,b.乌醋1大匙,胡椒粉少许,香油少许,红糟酱2大匙,糖1小匙,五香粉少许
做法
1.梅花肉切小条状,加入所有腌料一起拌匀,腌渍约15分钟备用。
2.将作法1的梅花肉条加入鱼浆与少许地瓜粉,拌匀摔打至有黏性。
3.取一锅,加入1000㏄的水煮滚,再将作法2捏适量大小的条状放入滚水中,以小火煮熟后捞出,即为红糟肉羹,备用。
红糟肉羹做法已被47人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱红糟肉做法
材料
五花肉600公克,姜末5公克,蒜末5公克,红糟酱100公克,蛋黄1颗,地瓜粉适量,小黄瓜片适量,酱油1小匙,盐少许,米酒1小匙,糖1小匙,胡椒粉少许,五香粉少许
做法
1.五花肉洗净、沥干水分,与姜末、蒜末、所有调味料拌匀,再用红糟酱抹匀五花肉表面,即为红糟肉。
2.将作法1的红糟肉封上保鲜膜,放入冰箱中,冷藏约24小时,待入味备用。
3.取出作法2的红糟肉,撕去保鲜膜,用手将肉表面多余的红糟酱刮除,再与蛋黄拌匀,接着均匀沾裹上地瓜粉,放置约5分钟,待吸收汁液备用。
红糟肉做法已被40人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱红糟肉圆做法
材料
在来米粉250公克,地瓜粉1000公克,水800㏄,梅花瘦肉300公克,香菜适量,海山酱适量,蒜末10公克,酱油1小匙,红糟酱3大匙,糖1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙,太白粉少许
做法
腌料
1.取300㏄的水与在来米粉拌匀,备用。
2.热锅,加入500㏄的水煮滚,再倒入作法1的在来米粉水,煮成浓稠状后待凉,待凉后续加入地瓜粉搅拌均匀成粉浆,备用。
3.梅花瘦肉切小块,与所有腌料混合拌匀,腌渍约30分钟,即为内馅,备用。
4.取一模型,抹上少许沙拉油以防沾黏,放入适量作法2的粉浆,再包入适量作法3的内馅,最后盖上适量作法2的粉浆包紧,即为红糟肉圆(重复此步骤至材料用毕)。
5.将作法4的红糟肉圆放入蒸笼中,以中火蒸约30分钟至熟,再将红糟肉圆倒出模型外,放入温油锅中,以小火炸至肉圆外皮略酥,接着捞出沥干油份。
红糟肉圆做法已被20人烹饪过!
小编整理360位网友投稿材料与红糟肉圆相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:酒香红糟肉
第二种:红糟肉
第三种:香糟鸭胗
第四种:香糟毛豆
第五种:香糟鸡爪、藕片
第六种:香糟红绿白
第七种:香糟小黄鱼
第八种:香糟带鱼
第九种:香糟卤凤爪
第十种:香糟酱拌面
结合82位厨师推荐,再从172网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
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