烧制方法【渝菜】太安鱼所用的厨房设备有:双头大锅灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、搅拌机、双眼水池、碗柜、三层工作台、暖饭车、制冰机、去根机、风机控制箱 、净水器(净水处理设备)、厨房剪刀、筷子、倒油瓶。
家常菜菜谱【渝菜】太安鱼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过52位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【渝菜】太安鱼、【渝菜】豌豆杂酱铺盖面、【渝菜】辣子鸡,【渝菜】干煸鳝鱼,水煮牛肉。
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以下是52位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,【渝菜】太安鱼做法
材料
主料:鲶鱼一条约1000克。
做法
一、初加工
干辣椒、葱切节,泡萝卜切粒,泡姜切末、小芹菜切花,老姜切片。鲶鱼宰杀后去鳞、去鳃,去内脏,刮净腹腔壁上的黑膜洗净。净锅置火口上,掺水烧沸,下姜片10克、葱节10克、料酒20克熬味后再掺入清水、醋10克,待水温降至70℃时用瓢舀起淋烫至鱼身上,使鱼紧皮,然后刮去表皮上的黏液,再用温热水冲洗干净。
二、刀工
将烫过的鲶鱼去掉头尾后切成厚2 厘米、宽4 厘米的块。
三、码味
用食盐2克、姜片5克、葱节10克、胡椒粉1克、料酒10克码味10分钟后拣去姜、葱,用红苕粉码匀。
四、炸制
净锅置火口上,掺入食用植物油烧至180 ℃,放入鱼段炸至色泽发黄捞起,锅中留油150克,待油温降至150 ℃时放入大蒜炸至微黄捞起,然后放入干辣椒节、花椒炸香捞起。
五、烧制
待锅中油温度降至130℃,下泡红辣椒末、泡姜末、泡萝卜颗,用小火炒至色红出香,掺入鲜汤烧沸,下料酒40克、白糖、味精、酱油、醋、干辣椒节、花椒、大蒜,放入鱼块,用小火烧至汁水快干亮油时起锅装入直径36厘米的不锈钢圆盘中,撒上芹菜花即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度:75℃-85℃。
2、食用时间:从菜品出锅至食用,时间以不超过8分钟为宜。
【渝菜】太安鱼做法已被33人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱【渝菜】豌豆杂酱铺盖面做法
材料
主料:高筋面粉300g、猪肉末200g、干豌豆100g、青豌豆100g。
做法
1、先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面。
2、和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时。
3、接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末。
4、小葱和香菜切成细末。
5、猪肉剁成肉馅备用。
6、锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个,桂皮1个,三奈2个炸出香味捞出香料。
7、再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺炒均。
8、在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟。
9、熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出。
10、干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐,八角,炖成软软的豌豆,(也可以加适量青豌豆一起炖)。
11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用。
12、拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料)。
13、醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片。
14、用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿。
15、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了。
16、面片飘上来就可以了。
17、煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)。
【渝菜】豌豆杂酱铺盖面做法已被25人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱【渝菜】辣子鸡做法
材料
仔鸡、干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎。
做法
1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。
4、 中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
【渝菜】辣子鸡做法已被17人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱【渝菜】干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼250g、色拉油100g(实耗20g)、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法
1、加工处理:鳝鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝,芹菜梗切成长5cm的节,干辣椒切成0.5cm长的丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。
【渝菜】干煸鳝鱼做法已被99人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱水煮牛肉做法
材料
牛肉200克(和尚头),生菜80克,调料:葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,酱油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高汤适量,花椒面5克,辣椒面3克,小米椒几棵
做法
1、牛肉横刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。
5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。
7、放入高汤或者鸡汤等。
水煮牛肉做法已被57人烹饪过!
小编整理469位网友投稿材料与水煮牛肉相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:山沟沟版水煮牛肉
第二种:水煮牛肉
第三种:水煮牛肉
第四种:水煮牛肉
第五种:水煮牛肉
第六种:水煮牛肉
第七种:水煮牛肉
第八种:四川水煮牛肉
第九种:水煮牛肉
第十种:正宗水煮牛肉
结合52位厨师推荐,再从741网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
无油红烧鸡翅、寿喜烧、凉粉烧牛肉、烤五花肉、海陆扣肉
京葱牛肉、新奥尔良烤鸡翅、牛肉、沙茶牛肉煲
清炖豆腐、飞凤焖酸辣煲、京酱肉丝。
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