制作步骤韭菜炒鳝片所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、面条机、三眼水池、碗柜、调料台（车）、自助餐保温台、单门冰箱、豆浆机、新风系统、传菜梯、切片刀、筷子、倒油瓶。
炒菜菜谱韭菜炒鳝片烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过63位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐韭菜炒鳝片、辣炒鳝片、辣炒鳝片，青椒爆炒牛肉，小米椒爆炒鲜鱿。
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以下是63位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，韭菜炒鳝片做法
材料
黄鳝2条（约400克），韭菜150克，蒜头l瓣，黄酒、姜片、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法
1黄膳活宰，切成片，加酒、酱油、姜丝渍20分钟。2油热爆香蒜茸，投入鳝片翻炒数下，倒入韭菜（切成3厘米长），煮沸调味后续煮2分钟即成。
韭菜炒鳝片做法已被55人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱辣炒鳝片做法
材料
鳝鱼、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
做法
准备：
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
做法：
1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
辣炒鳝片做法已被36人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱辣炒鳝片做法
材料
鳝鱼、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
做法
准备：
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
做法：
1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
辣炒鳝片做法已被27人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱青椒爆炒牛肉做法
材料
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
青椒爆炒牛肉做法已被20人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱小米椒爆炒鲜鱿做法
材料
鲜鱿鱼板350克，云南产小米椒粒50克，鲜红灯笼椒粒150克，虾皮末20克（烤箱中烤干，磨成粉末状），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市场上也可买到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成热油中小火炸成浅黄色即可）。调料精盐1克，美极酱油3克，味精2克，色拉油750克。
做法
1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉。
2、锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油（约1分钟），至颜色略发黄时捞出。
小米椒爆炒鲜鱿做法已被90人烹饪过！
小编整理207位网友投稿材料与小米椒爆炒鲜鱿相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：柿子椒爆炒鲜鱿
第二种：红辣椒泡菜
第三种：红辣椒饼干
第四种：奶油红辣椒汤
第五种：泡红辣椒
第六种：客家酿豆腐红辣椒套餐
第七种：红辣椒烧黄瓜
第八种：红辣椒烧豆角
第九种：红辣椒烧鸡翅
第十种：红辣椒炒干鱼子
结合63位厨师推荐，再从993网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清炒鳝糊、尖椒炒藕片、炒豇豆、山药炒番茄、山药炒肉片
素炒双脆、清炒苦瓜、苦瓜炒肉丝、干炒苦瓜
素炒苦瓜、豆豉苦瓜炒牛肉、炒三泥。
烹饪炒菜
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