制作步骤鸭丝烹掐菜所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、烤猪炉、可倾式炒锅、搅拌机、三眼水池、碗柜、双层工作台、暖碟柜、制冰机、去根机、吹风机、传菜梯、多用刀、筷子、调料瓶。
炒菜菜谱鸭丝烹掐菜烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过37位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鸭丝烹掐菜、元椒炒鸡丝、苋菜竹笋炒鸡丝，韭黄炒鸡丝，莴笋炒鸡丝。
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以下是37位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，鸭丝烹掐菜做法
材料
鸭脯肉300克，绿豆芽500克。调料精盐5克，味精3克，姜5克，花椒少许，醋10克，香油70克。
做法
1、鸭脯肉拷后切成丝，绿豆芽掐去两头。
2、将香油烧热，加入花椒炸糊后捞出，加入姜末，稍煸后加入鸭丝，豆芽菜，烹入醋，味精，精盐快速翻炒，至豆芽菜无生味时，出锅入盘。
材料替换
用猪里脊丝替换鸭丝，称为里脊丝烹掐菜。
鸭丝烹掐菜做法已被85人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱元椒炒鸡丝做法
材料
元椒一个，鸡小胸肉1条，木耳一朵，胡椒粉少许，生抽1茶匙+1茶匙，水淀粉1汤匙，油2茶匙，葱花，姜丝，蒜片各适量，料酒少许，盐1/2茶匙
做法
1. 鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．
2. 元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．
3. 锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．
4. 底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．
5. 加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．
小诀窍
1. 鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多．
2. 用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒.
元椒炒鸡丝做法已被44人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱苋菜竹笋炒鸡丝做法
材料
苋菜，竹笋，鸡胸，黄豆芽，红彩椒，盐，葱姜蒜，叉烧酱
做法
1、将苋菜洗净切段，飞水捞出待用
2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用
苋菜竹笋炒鸡丝做法已被36人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱韭黄炒鸡丝做法
材料
鸡胸肉2块，韭黄150克，香菇3朵，姜丝适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，生油适量
做法
1.鸡胸肉洗净后沥干水分，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小时。
2.韭黄洗净后切段。
3.香菇用清水浸软洗净后切丝。
4.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入香菇炒香。
韭黄炒鸡丝做法已被16人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱莴笋炒鸡丝做法
材料
鸡精，盐，酱油少许，莴笋，鸡肉
做法
1.原料：鸡肉，莴笋~
2.改刀有点麻烦~全部切成丝！
3.不用加姜葱辅料，直接鸡肉丝爆锅~
4.然后放入莴笋，再加入少许酱油，盐，鸡精翻炒熟即可~
莴笋炒鸡丝做法已被97人烹饪过！
小编整理954位网友投稿材料与莴笋炒鸡丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蒿子杆炒鸡丝
第二种：韭菜苔炒鸡丝
第三种：北方笨豆芽炒鸡丝
第四种：黄瓜炒鸡丝
第五种：韭黄炒鸡丝
第六种：银芽炒鸡丝
第七种：豆苗炒鸡丝
第八种：炒鸡丝
第九种：榨菜炒鸡丝
第十种：炒鸡丝
结合37位厨师推荐，再从446网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酱爆鸡丁、醋熘鸡丁、农家小炒蛰菜、茶树菇炒手撕兔、木耳杏汁炒辽参
生爆蓑衣鲜鲍、雪菜炒冬笋、炒素蟹粉、银芽炒鸡丝
炒鸡片、白果鸡丁、em汁炒虾仁。
烹饪炒菜
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