制作流程糍粑鱼所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、铁板烧设备、面粉车、三眼水池、油水分离器、木案工作台、保温售饭台、单门冰箱、咖啡机、油烟净化器、热水器、水果刀、剪刀、调料瓶。
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以下是14位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，糍粑鱼做法
材料
材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）
做法
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用；
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀；
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存；
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出；
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来；
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫；
糍粑鱼做法已被84人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱百闻不如一试的糍粑鱼做法
材料
腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙
做法
1．葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2．小红辣椒洗净、切段；
3．姜去皮，切粗丝；
4．腊鱼洗净，剁成大块；
5．锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
6．姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
7．大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
8．锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
9．放入鱼块，迅速翻炒几下；
10．放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
11．倒入生抽；
12．倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
小诀窍
1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
百闻不如一试的糍粑鱼做法已被54人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱【湖北菜】糍粑鱼做法
材料
鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。
做法
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
【湖北菜】糍粑鱼做法已被45人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱糍粑鱼做法
材料
草鲩，盐，生抽，香醋，料酒，姜片，花椒，蒜，冰糖，香葱
做法
1.上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻室了。原则上腌好的鱼应该晒干风干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。然后就可以开始做了。
2.热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水后，加入两颗冰糖，少许盐，老抽调色，最后放一点点香醋，拌匀之后待汤水煮沸，将事先煎好的鱼块倒入，盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁即可。
糍粑鱼做法已被47人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱糍粑鱼做法
材料
腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮，切粗丝
4.腊鱼洗净，剁成大块
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
糍粑鱼做法已被16人烹饪过！
小编整理996位网友投稿材料与糍粑鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
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结合14位厨师推荐，再从405网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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