烹饪步骤酸辣面所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、煮面炉（桶）、双眼水池、碗柜、木案工作台、保温餐车、制冰机、去皮机、厨房凉霸、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、剪刀、厨房秤。
面食菜谱酸辣面美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过28位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸辣面、成都酸辣面、四川酸辣面、老成都酸菜鱼，成都子鸡，成都子鸡。
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以下是28位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：酸辣面菜谱，四川酸辣面做法
材料
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
做法
1.酸菜切末，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
四川酸辣面做法已被70人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱四川酸辣面做法
材料
材料：面条250克，瘦猪肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1汤匙，浓汤宝1小盒
做法
1、酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。
2、烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。
5、另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。
6、捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。
小诀窍
1、应用中火来煮面条，同时还要点水，才能使面条的受热均匀不夹生，口感顺滑又弹牙。如果用大火煮面条又不点水，煮出的面条容易糊糊的，不爽口弹牙，口感还会夹生。
2、建议用鸡汤味的浓汤宝做汤底，也可以用清鸡汤来做汤底，两者咸鲜味较重，应先试味再下盐，避免汤底过咸发苦。
3、煮面条时，先在沸水 中放一点盐，面条煮熟后不会烂，还不容易粘在一起。
4、宽面条较耐久煮，煮时点水一次待再度沸腾后，如果面条外部呈半透明状，中间有一点白点，便可捞起过冷河，再放入汤底中煮滚，宽面条就完全煮透了。
四川酸辣面做法已被61人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱成都美食--钟水饺做法
材料
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克
做法
1.制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2.制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3.包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4.煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5.调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
成都美食--钟水饺做法已被30人烹饪过！
第四种：面食菜谱酸辣面做法
材料
面条，酱油，醋，盐，鸡精，辣椒面，香菜，榨菜
做法
1.面条煮熟。
2.油烧热后，浇在辣椒面上，制成红油。
3.酱油，醋（一定要足够多），盐，鸡精，调成汁后，捞出煮熟的面条，加入制好的红油。
4.香菜切碎，榨菜切碎，加入面条中一碗热气腾腾的酸辣面的做好了。
酸辣面做法已被89人烹饪过！
第五种：面食菜谱成都酸辣面做法
材料
用料材料：面条200克，虾仁20克，熟鸡肉片／水发香菇各20克，熟冬笋片20克，火腿片15克，熟青豆15克，鸡蛋1个调味料：醋40cc，胡椒粉5克，酱油10cc，盐3克，味精2克，鸡汤500cc
做法
1、把鸡蛋放入碗中打散。
2、水烧开，放下面条煮开。
3、捞出面条放入冷开水中。
4、将所有的配料放入煮沸的水中焯水。
5、鸡汤放锅中，再把焯好水的配料放入，烧开后加所有的调味料。
6、淋入打散的鸡蛋。
7、把冷开水中的面条放入锅中，再煮开即可。
操作要求
1、面条煮得稍硬一点。
2、口味偏淡一些。
成都酸辣面做法已被59人烹饪过！
小编整理292位网友投稿材料与成都酸辣面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：成都素烩
第二种：八宝鸡汤（成都惠安堂滋补餐厅方）
第三种：茯苓包子（成都同仁堂滋补餐厅方）
第四种：健脾营养抄手（成都同仁堂滋补餐厅方）
第五种：成都凉粉
第六种：泡菜泡菜 成都泡菜
第七种：成都担担面
第八种：馋死人的成都美食----钟水饺
第九种：老成都麻辣牛肉干
第十种：成都老妈蹄花汤
结合28位厨师推荐，再从261网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鲜肉小酥饼、香葱蛋饼、贡菜饺、秋叶饺、鸡冠芹菜饺
春饼、虾米韭菜饺、杂果橙味小甜饼、香柠米花糖
洋葱牛肉饼、鸳鸯油面筋、杂锦煎豆腐饼。
烹饪酸辣面
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