烹饪步骤老北京椒盐牛舌饼所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、微波炉、搅拌机、各类异形定制水池、碗柜、三层工作台、保温餐车、制冰机、去根机、排烟风机、热水器、砍骨刀、筷子、调料瓶。
面食菜谱老北京椒盐牛舌饼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐老北京椒盐牛舌饼、木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法、绿茶猫舌饼，法国猫舌饼，猫舌饼。
（中华厨具网 建议，再次对36位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被9357人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是36位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，老北京椒盐牛舌饼做法
材料
1。水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。
做法
配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。
蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）
擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料
揉和成团，放一边备用。
准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合。
揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。
开始准备酥皮中的油酥部分：
油酥面团中的配料混合
揉和成团，是很滋润的感觉。
取出水皮面团
将水皮面团，先用手掌压平。
用擀面杖擀成长方型片状
将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不
抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
先将左右两边的面皮向中间叠
再将上下两边的面皮尽量往中间叠
水皮的弹性很好，叠成如图中状态，将接缝处捏紧
翻身，接缝的一面朝下
撒一些手粉，防沾，用擀面杖擀成四方形薄片。
用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开
从刀口处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气。
两块面皮均卷成长条
用锋利的刀子，等切成16份面剂子。
用擀面杖将面剂子擀成片（不需要擀的太薄）。
一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球。
将馅料包入擀好的酥皮面片中。
像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟（原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整）。
表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。
老北京椒盐牛舌饼做法已被96人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法做法
材料
皮 色拉油9斤 水12斤 五得利36斤
做法
第一步 和面 水和油搅匀后倒面 分成2.6一块的面团
第二步 活酥
第三步 包酥 每一块面团包2.3斤酥 放置一会
第四步 活馅 先倒油和糖 搅匀后再倒入小料和十三香 再倒入少许白芝麻
第五步 擀面 包馅 包成长条状 包完后用模子压好成型（压时开口朝上）
第六步 在光面刷蛋清 然后在刷蛋清的一面沾芝麻（旦一字在上面摁上木糖的标志 刷两次蛋黄）
最后一步上火190 下火190 烤30分钟 旦一字上火200 下火180 烤28分钟
小诀窍
夏天适量少加一些水 冬天温水和面
木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法做法已被65人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱绿茶猫舌饼做法
材料
低筋面粉40克，糖粉40克，蛋白20克，茶叶1大匙，开水适量
做法
1.用适量开水，把绿茶泡开，取25克绿茶水放凉备用，泡过的绿茶叶捞出挤干，剁成茶渣，取1大勺备用；
2.将蛋白和绿茶汁混合，再将低筋面粉和糖粉过筛加入，用手动打蛋器搅拌均匀；（原配方将饼干糊蒙保鲜膜，放冰箱冷藏了一小时后再行下一步）
3.烤盘垫高温布，用小勺子取适量面糊倒在烤盘上，并用勺子背面将面糊抹平抹薄成2毫米左右的厚度；（我抹得比较薄了一些，感觉还是再厚点会比较有质感）
4.烤箱预热155度，烤箱上层7-8分钟左右，出炉后根据喜好趁热将其卷起或者就直接取下放凉，收入密封盒保存。（原配方烤制温度是150度）
绿茶猫舌饼做法已被75人烹饪过！
第四种：面食菜谱法国猫舌饼做法
材料
牛油100克，糖80克，香油14小匙，蛋白2个，面粉75克
做法
1.牛油+糖打发.加入蛋白和香油打匀.
法国猫舌饼做法已被25人烹饪过！
第五种：面食菜谱猫舌饼做法
材料
奶油60克，蛋白65克，低粉60克，糖粉75克
做法
1.奶油软化加糖粉搅拌至奶油松发变白。
2.分次加入蛋白拌匀。
3.加入低粉用刮刀以切压翻拌方式混合至呈无粉料状的面糊。
4.用挤花袋在烤盘上挤出条状。
5.烤盘放上层180度约10分钟。（要小心看火哦，很容易烤焦的）
猫舌饼做法已被84人烹饪过！
小编整理867位网友投稿材料与猫舌饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红茶猫舌饼
第二种：猫舌饼
第三种：红茶猫舌饼
第四种：花生芝麻酱和黑芝麻酱
第五种：魔芋牛舌
第六种：香烤牛舌饭
第七种：酱爆牛舌
第八种：大葱扒牛舌
第九种：葵花牛舌
第十种：大蒜炝牛舌
结合36位厨师推荐，再从616网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蛋黄饼、绿豆饼、猪肉玉米饺、芝麻酱饼、青团
手撕包、果酱包子、可丽饼配冰淇淋、肉圆青菜面
烫面空心烧饼、杂粮煎饼、三丁包子。
烹饪面食
）
