烧制步骤蛋黄月饼所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、油炸炉、煮面炉（桶）、单眼水池、碗柜、三层工作台、保温餐车、制冰机、去皮机、油烟净化器、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、勺子、磨刀器。
面食菜谱蛋黄月饼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过13位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蛋黄月饼、豆沙蛋黄月饼、广式豆沙蛋黄月饼，酥皮蛋黄月饼，奶香蛋黄月饼。
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以下是13位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，蛋黄月饼做法
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
蛋黄月饼做法已被49人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱豆沙蛋黄月饼做法
材料
准备材料：，饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙
做法
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
豆沙蛋黄月饼做法已被18人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱广式豆沙蛋黄月饼做法
材料
高筋面粉90g，低筋面粉10g，奶粉5g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g
做法
1.新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用
2.锅中倒入白砂糖
3.搅拌均匀
4.中火烧开，加入柠檬汁
5.中火加热至再次沸腾
6.转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用
7.红豆用清水浸泡过夜
8.浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水
9.大火烧开后小火煮两个小时
10.取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中
11.豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤
12.滤掉水分的豆沙放入纱布中
13.用手充分挤干水分
14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中
15.准备好炒豆沙用的糖和油
16.过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿，分两次加入花生油
广式豆沙蛋黄月饼做法已被90人烹饪过！
第四种：面食菜谱酥皮蛋黄月饼做法
材料
猪油50g，中筋粉150g，水60g
做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄
4.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
5.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，，像包包子一样包起来，收口朝上
6.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
7.松弛好后把筒状擀成条
8.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状
酥皮蛋黄月饼做法已被25人烹饪过！
第五种：面食菜谱奶香蛋黄月饼做法
材料
低筋面粉150g，黄油40g，糖粉40g，奶粉10g，卡夫奶酪粉10g，鸡蛋43g，蜂蜜35g，盐1g，泡打粉1g，
做法
1.将馅料中的材料放在容器中，搅拌均匀，备用
2.先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀
3.再将麦芽糖分次加入，搅拌拌匀
奶香蛋黄月饼做法已被39人烹饪过！
小编整理240位网友投稿材料与奶香蛋黄月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：吊兰叶子--冰皮奶黄月饼
第二种：冰皮奶黄月饼
第三种：富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
第四种：富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
第五种：椰蓉蛋黄馅
第六种：上海莲蓉蛋黄酥
第七种：上海莲蓉蛋黄酥
第八种：豆蓉饼金丝鱼球
第九种：豆蓉麦香鹅肝球
第十种：番茄豆蓉汤
结合13位厨师推荐，再从282网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
姜饼小人、麻酱草帽饼、豆角焖面、肉松卷面包、焦香糯米藕饼
红豆太阳花面包、山形奶香吐司、蔓越莓饼干、蔓越莓意大利脆饼
南瓜打卤手擀面、燕麦高纤饼、红豆面包。
烹饪面食
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