烧制流程北京烤鸭所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、烤猪炉、万能蒸烤箱、和面机、单眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、保温汤桶车、工作台冰箱、切菜机、吹风机、高压花洒龙头、斩切刀、叉子、擀面杖。
面食菜谱北京烤鸭烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过51位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐北京烤鸭、美味脆皮北京烤鸭、烤鸭饼，【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿，老北京烤肉。
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以下是51位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，北京烤鸭做法
材料
净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
做法
1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
北京烤鸭做法已被31人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱美味脆皮北京烤鸭做法
材料
烤鸭原料：鸭一只约1.8kg，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋一大勺，苹果1-2个，拳头大的一块面包或馒头
做法
做法：
1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
3、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
4、将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
6、在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
7、晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
8、再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
9、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
10、将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
翻面后再烤20分钟
11、最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
12、烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
美味脆皮北京烤鸭做法已被90人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱烤鸭饼做法
材料
面粉，油，水，大葱，面酱
做法
1.取适量面粉（精粉即可）用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒20分钟（实践证明15分也可）。
2.将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子，两个一组。将一个按扁，在一面上刷层油，将另一个也按同等大小，将一面扑上面粉，然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起，擀成薄而圆的面片。开始最好是擀一下再翻过去擀另一面，目的是要两个叠在一起的面片均等大小。
3.平锅热锅后，小火，将饼放入锅内待看到一面起小泡后，立即翻到另一面，这是即可看到饼会自动裂开小口，沿小口把饼撕开即是两张薄饼，制作过程仅3分钟，依次类推。
4.关于用饼夹什么东西吃，这就看各人口味了。炒菜也可，面酱大葱也可，沙拉酱或各种果酱也可。
烤鸭饼做法已被60人烹饪过！
第四种：面食菜谱【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
材料
鸭子一只（2kg左右），白萝卜100g，黄瓜100g，葱30g，面粉150g，鸡蛋2个
做法
1. 解冻鸭子（），我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子；
2. 鸭子放在蒸架上（），烧一锅开水（），往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩（），注意不要过热烫破皮；
3. 将鸭子用啤酒瓶直立，稍干后，将蜂蜜：水=1:6稀释的稀蜂蜜水（图5）刷鸭表面一遍。等30分钟，鸭子干了后，再刷一遍（图6）；
4. 风干鸭至少12小时（图8）。我一般晚上弄鸭子，10多度室温下，风干过夜。天热的话，移到冰箱4度过夜；
5. 烤箱预热到180摄氏度，上下层加热模式，且在离加热管最近的地方各放一个烤盘（图7）；
6. 鸭子翅膀、脖子皮，腿分别用双层锡箔纸包裹（图9），鸭腹内塞水浸泡过的面包（0）一个（1）；
7. 鸭子水平放置于烤架上，放入温度已达180摄氏度的烤箱（2），烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度，烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2个的比例混合均匀，保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅，煎饼（3，14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），跟北京烤鸭酱一起备用（5）。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度，同时将烤鸭从烤箱拿出，把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走，但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留（6）。将鸭子放回烤箱，盖一张大锡箔纸在烤鸭上面（7）。
10. 45分钟后，将烤鸭拿出，取走面包，和包裹鸭翅膀的锡箔纸（8，19），将烤鸭翻面，并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹，放入烤箱，180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时，尘埃落定，马到成功咯~~~
太多无法上传，请参看我的博客：
/s/blog_9f7a568b0101aavl.
小诀窍
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法已被40人烹饪过！
第五种：面食菜谱老北京烤肉做法
材料
牛肉200克，大葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ml，料酒5ml，胡椒粉3克，米醋5ml，白糖3克
做法
1、将牛肉切成2mm厚的片
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟
3、大葱切成丝，香菜切段
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒
老北京烤肉做法已被99人烹饪过！
小编整理703位网友投稿材料与老北京烤肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老北京烤肉
第二种：汴京烤鸭
第三种：黄精鸭饼
第四种：比北京城还老的北京特色民间家食 炸咯吱盒
第五种：【老北京面茶】：老北京的味道
第六种：老北京茄汆面
第七种：老北京鸡肉卷
第八种：老北京面茶
第九种：老北京炸酱面
第十种：北京奶酪
结合51位厨师推荐，再从992网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
胡萝卜豆腐馅饼、美味小面、韩式泡菜饺子、鸡蛋饼、双色心形饼干（可以换其他形状，不过就比较难）
清徐旦旦面、豆腐饼、秘制牛肉面、【烘焙蜜语】山芋&白芝麻司康饼
紅豆 紫薯甜麵包、咸蛋蒸肉饼的做法、双菇肉糜鸡蛋香芹面。
烹饪面食
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