通常当我们闻到咖啡粉的香味的时候，就表明咖啡里的精华正在减少，越来越多的精华和营养正在被氧化。如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍，相应的咖啡的氧化过程就越快。
烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。
当我们在购买咖啡粉的时候，特别是网购的时候，通常需要经过三天左右的时间才能收到咖啡粉，而一包咖啡粉根据个人的情况大概需要三到五天才能喝完，我们一直推荐咖啡豆磨成粉之后的三天内要喝光，因为最精华的味道会在三天内保存得比较多，这样一来我们通过网购来的咖啡粉就不是那么新鲜了，也就很难品尝到最原始风味的咖啡了。
即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的，烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都已经是不新鲜了。虽然对于很多刚接触的咖友来说，运用咖啡磨豆机磨粉，再用虹吸壶萃取咖啡显得很麻烦，为了能够最大程度的享受咖啡给我们带来的乐趣，我们还是建议咖友们能够自己动手，做一杯属于自己心情的咖啡，所以我们建议咖啡豆要现磨，甚至现烘焙，放入冰箱保存并且在三天内喝光，这样我们才能品味到咖啡的精华，感受那份醇香，体会那杯属于自己心情的专属咖啡。
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