炒制方法鲈鱼莼菜汤所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、油炸炉、面粉车、各类异形定制水池、碗柜、调料台（车）、保温餐车、菜品展示柜、绞肉机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、水果刀、剪刀、磨刀器。
汤类菜谱鲈鱼莼菜汤美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过16位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鲈鱼莼菜汤、鳜鱼丸莼菜汤、盎司鱼莼菜汤、鱼丸莼菜汤，鲫鱼莼菜汤，鸡汁苡仁莼菜汤。
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以下是16位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鲈鱼莼菜汤菜谱，西湖莼菜汤做法
材料
主料：莼菜50克，玉兰笋20克，胡萝卜20克，香菇10克，猪肉丝30克。调料：劲霸浓缩鸡汁2克，精盐5克，明油2克。
做法
1、将玉兰笋、胡萝卜、香菇切成细丝。
2、锅中加清水大火烧沸，放入玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝大火汆0.5分钟，取出控水；猪肉丝放入沸水中大火汆1分钟取出控水。
3、锅中加750克清水大火烧开后放入莼菜、玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、肉丝小火烧2分钟至汤开，加入劲霸浓缩鸡汁、精盐调味，出锅淋明油盛入碗中即可。
小诀窍
西湖莼菜汤做法已被91人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱盎司鱼莼菜汤做法
材料
用料主料：盎司鱼(黄颡鱼)辅料：莼菜调料：香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
做法
1．将姜洗净切成片，莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净，盎司鱼宰杀清洗干净；
2．坐锅点火放水，放入莼菜和盎司鱼，倒入姜片、料酒，待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉，再淋入香油即可。
小诀窍
特点
汤质滑润，鲜香味美。
盎司鱼莼菜汤做法已被72人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱干贝莼菜汤做法
材料
干贝2个，莼菜400克，鸡汤4杯，麻油少许。
做法
（1）干贝用水洗净，先浸一夜。
干贝莼菜汤做法已被74人烹饪过！
第四种：汤类菜谱鲈鱼莼菜汤做法
材料
鲈鱼1条，莼菜200克，姜适量，盐适量，鸡精适量
做法
1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用。
2.鲈鱼切块，起油锅煎一下。
3.加水、姜丝、莼菜一起烧。
4.鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好。
鲈鱼莼菜汤做法已被88人烹饪过！
第五种：汤类菜谱鳜鱼丸莼菜汤做法
材料
罐装莼菜1罐（250g），鳜鱼1条（实耗鱼肉150g），生猪皮1张（20cm×30cm），高汤750ml，熟金华火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒2茶匙（10ml）
做法
鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。
猪皮表皮向下放在案板上，取150g鳜鱼肉铺在猪皮上，用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉，用筷子向一个方向用力搅拌，直到上劲。熟火腿切丝备用。
把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜汆烫1分钟，捞出莼菜沥干水分。
煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入汆烫好的莼菜即可。
小诀窍
莼菜很滑，在从罐中倒出的时候要用较大的漏勺为好，否则很容易随着水流漂走造成浪费。另外莼菜汤品的就是莼菜的清香鲜嫩，所以不宜用滚水久煮，只需略微烫熟就可以食用了。
熟火腿可以直接购得，如果购买的是生火腿，可以放在蒸锅中用大火蒸15分钟，放凉后就可以切丝了。
用猪皮垫在案板上剁鱼肉可以让细碎的鱼刺扎入猪皮中，这样剁出的鱼肉茸中不会有鱼刺，吃起来不必担心被鱼刺扎到。另外剁鱼肉的时候猪皮上的脂肪会渗入鱼肉茸，让制作出的鱼丸更加可口。
做鱼肉丸时剩余的鱼肉和鱼骨可以用来烹制鱼汤或制作熘鱼片等菜肴。如果想一次多制作一些鱼丸备用也是可以的，储存时直接放入冰箱冷冻，留到下次烹调时无需解冻，直接放入汤中即可。
鳜鱼丸莼菜汤做法已被22人烹饪过！
小编整理145位网友投稿材料与鳜鱼丸莼菜汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：火腿莼菜汤
第二种：自制鱼丸和鱼丸汤
第三种：鱼丸菠菜汤
第四种：鱼丸苋菜汤
第五种：简易鱼丸紫菜汤
第六种：莼菜肉丝汤
第七种：鱼骨莼菜粥
第八种：莼菜鸡丝羹
第九种：莼菜玻璃鸡片汤
第十种：莼菜氽塘鱼片
结合16位厨师推荐，再从160网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
榨菜肉丝冻豆腐汤、冬瓜排骨汤、萝卜羊肉清汤、凤爪烩豆面汤、番茄蛋花汤饭
胡椒猪肚汤、冰糖木瓜魔芋甜汤、海鲜巧达汤、蛋饺汤面
虾仁丝瓜汤、泰国冬阴功汤、婴儿篇:蕃薯甜汤。
烹饪鲈鱼莼菜汤
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