炒制流程正宗牛肉糁所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、微波炉、烤箱醒发箱、单眼水池、碗柜、单层工作台、保温汤桶车、制冰机、切片机、吹风机、冲地水龙头、斩切刀、剪刀、削皮器。
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以下是93位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：正宗牛肉糁菜谱，正宗兰州牛肉拉面做法
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
小诀窍
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
正宗兰州牛肉拉面做法已被91人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱红烧牛肉面汤底做法
材料
原料：牛腩600克
做法
1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
红烧牛肉面汤底做法已被72人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱贵州白酸汤做法(沥米饭)做法
材料
酸汤母子，米
做法
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
贵州白酸汤做法(沥米饭)做法已被63人烹饪过！
第四种：汤类菜谱正宗牛肉糁做法
材料
糁粉（密制）牛大骨；牛肉；材料；原料主要以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等为主，加进砂仁@克、槟榔@克，公丁香@克、陈皮@克、肉桂@克、紫豆@克、八角茴香3克、小茴香3克、玉果@克、广桂@克、白芷@克、良姜@克、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。糁用料多达40多种，在这里就不一一讲了详细咨询百度搜索；西域功夫糁qq;770834680
做法
将牛肉用水泡出血，骨头打开，锅里加水熬制6-8小时，肉7-8成熟取出，将骨头取出，放入麦仁，胡椒，面粉成浆吊汤 再开锅时放入牛肉，或者打入鸡蛋，就成糁，开喝！
正宗牛肉糁做法已被43人烹饪过！
第五种：汤类菜谱兰州正宗牛肉面汤做法做法
材料
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水。
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
【备料准备】
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。 做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。 切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。
兰州正宗牛肉面汤做法做法已被34人烹饪过！
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烹饪正宗牛肉糁
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