炒制流程茄汁三丝鳜鱼卷所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、搅拌机、三眼水池、洗碗机、单层工作台、自助餐保温台、冷饮机、切菜机、油烟净化器、食堂污碟输送带、厨房剪刀、勺子、厨房秤。
汤类菜谱茄汁三丝鳜鱼卷烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过51位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐茄汁三丝鳜鱼卷、枣泥鳜鱼卷、清蒸鳜鱼，红松鳜鱼，醋熘鳜鱼。
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以下是51位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，茄汁三丝鳜鱼卷做法
材料
用料主料：鳜鱼2000克配料：冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
做法
1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷，裹上蛋糊，放入七成热的油中炸成金黄色，捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡，放入炸好的鱼卷翻炒，淋明油炒，起锅装盘。
小诀窍
制作关键
茄汁三丝鳜鱼卷做法已被21人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱枣泥鳜鱼卷做法
材料
鲜鳜鱼肉300克，红枣150克，熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。
做法
将鳜鱼肉洗净，片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，共20片。红枣用水浸泡后洗净，放笼屉内旺火蒸约1小时，取出晾凉，去掉枣核，研成枣泥，用猪油、白糖拌匀。鱼片蘸匀淀粉后，在每片鱼片的长边摊上枣泥，卷成直径约1.2厘米的卷。鸡蛋清放汤盘内，搅打成泡沫状，加面粉搅成蛋白糊。锅上中火，放入猪油，烧至五六成热时，将鱼卷逐个挂匀蛋白糊，放入油锅内炸熟，呈浅黄色时捞出控油，摆入盘内，撒上玫瑰糖即成。
枣泥鳜鱼卷做法已被80人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱清蒸鳜鱼做法
材料
鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花
做法
1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；
2.加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟
清蒸鳜鱼做法已被60人烹饪过！
第四种：汤类菜谱红松鳜鱼做法
材料
主料：鲜活鳜鱼一条（重约750克），猪腿肉50克。鸡蛋清25克，香菜叶5克，绍酒25克，精盐2克，味精1.5克，白糖10克。
做法
鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热（约125℃）时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。
红松鳜鱼做法已被39人烹饪过！
第五种：汤类菜谱醋熘鳜鱼做法
材料
主料：鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克。葱25克，姜片20克，酱油25克，绍酒25克，米醋25克，白糖50克，湿淀粉15克。
做法
鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将其放入油锅中，待炸至淡黄色时捞起，解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热（约175℃）的油锅中炸至金黄色时捞出，稍凉后再放入八成热（约200℃）的油锅中炸至焦黄色，鱼身浮在油面时，捞出装盘，用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时，另取锅上火，放油烧热，下葱、姜末煸香，加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡，再淋入芝麻油、醋、熟花生油，投入韭黄段，即成糖醋卤汁。在制卤同时，再取一炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油，及时将另一锅的卤汁倒入，将鱼和卤汁快速端至席面，趁热将卤汁浇至鱼身上，便发出“吱吱”响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
醋熘鳜鱼做法已被99人烹饪过！
小编整理502位网友投稿材料与醋熘鳜鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：松鼠鳜鱼
第二种：腌鲜鳜鱼
第三种：茄汁鳜鱼
第四种：麒麟鳜鱼
第五种：松鼠鳜鱼
第六种：鳜鱼丸莼菜汤
第七种：双色鳜鱼
第八种：玉米鲜汁浸鳜鱼
第九种：银耳鳜鱼汤
第十种：松鼠鳜鱼
结合51位厨师推荐，再从791网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酸汤凉虾肥鱼、清汤萝卜宴、蟹黄清汤笔架鱼肚、碧绿鲍汁灌汤虾丸、蟹汤松茸
官府功夫汤、金汤龙凤珠、清汤橘瓣武昌鱼、蟹汤鮰鱼肚
清汤竹笙鱼翅、清汤汆鱼面、金汤仙米雪蛤。
烹饪汤类
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