可可肉松卷制作步骤所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、烤猪炉、可倾式炒锅、面粉车、双眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、保温汤桶车、六门冰箱、切片机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、勺子、倒油瓶。
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下面可可肉松卷制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
可可肉松卷美味诠释：
可可肉松卷（全蛋式海绵蛋糕外卷法） 这次的蛋糕卷用的是全蛋式海绵蛋糕，比戚风麻烦点，其中黄油与纯牛奶的融合是关键，黄油融化到一定的程度从热水里拿出来，做到水油不分离是做好全蛋式海绵蛋糕的第一步，剩下的步骤还是和戚风有很大区别的，现在就来看可可肉松卷的制作吧~~~~~~ 蛋糕卷材料---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉60克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁，盐适量 夹心材料---淡奶油190克、细砂糖25克、肉松
可可肉松卷所需材料：
制作需要主料
盐(适量) / 黄油(30克) / 可可粉(15克) / 细砂糖(95克) / 泡打粉(1/2小勺) / 纯牛奶(25克) / 蛋黄(20克) / 柠檬汁(适量) / 低粉(60克) / 全蛋(200克)
制作需要辅料
细砂糖(25克) / 淡奶油(190克) / 清水(适量) / 肉松(适量) / 冰块(适量)
美味可可肉松卷制作步骤：
1、蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。
2、混合粉类过筛两次备用。
3、黄油和牛奶一起放在小碗里。
4、放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行，开小火用小勺搅拌着点。
5、等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。
6、接着用余温融化剩下的黄油，融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。
7、然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。
及以下步骤：然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。 蛋黄加进全蛋里一起打散。 再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。 再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。 开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。 需要准备两个锅，一个锅放黄油溶液，一个锅放蛋黄液。 感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水，接着用电动打蛋器快速搅打。 一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。 把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。 接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，拿出来切片即可。
制作美食可可肉松卷需要蒸锅，
美食制作经验总结分享：
1）黄油和牛奶一起融化的时候，油水不分离是做好全蛋海绵的第一步---放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里融都行，融化的时候一定开小火用小勺搅拌着点，等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融开，能看到还有固体块状的黄油时把小碗从热水里拿出来，接着用余温融化剩下的黄油（一定要在这种状态下拿走黄油小碗，这样才能保证水油不会分离）；等都融化好了再把这个黄油小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态；
2）全蛋、蛋黄和细砂糖隔热水搅打的时候，要注意盆里蛋液的温度---蛋液微温的时候把盆从热水里拿出来，再用电动打蛋器继续搅打；
3）打发好的蛋黄液，留下来的液体纹路能凝固在表面，短时间内不会消失即可；
4）可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀以后，再放另外2/3的；
5）淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打，打到这样---有纹路出现但是仍然流动的时候，加入全部的细砂糖，再高速搅打，一直搅打到淡奶油呈不流动的状态，可以用小勺舀起来一点试一下，打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。
经由过程中华厨具网网友为您分享可可肉松卷的做法,您是不是已学会可可肉松卷烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做可可肉松卷,您肯可以将可可肉松卷做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为可可肉松卷菜谱分享烧制功效。
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