酥香樟茶鸭烧制流程所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、蒸包炉、双眼水池、洗碗机、单通打荷台、暖饭车、四门冰箱、咖啡机、吹风机、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、开瓶器、倒油瓶。

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下面酥香樟茶鸭制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

酥香樟茶鸭美味诠释：

在开篇之前，先简单介绍一下樟茶鸭的来历。樟茶鸭与清代名臣丁宝桢有着密切的关系。清代名臣丁宝桢曾是清代晚期的三朝老臣，与慈禧太后的交情也不错，特授予太子少保衔，很受慈禧的器重。他在四川任巡抚时常为慈禧太后捎去一些地方上的特产，他知道慈禧对吃很讲究，还把四川最优秀的厨师选派到宫里，专为慈禧改善和调剂饮食。 相传，丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道奇香，与宫里原来的做法大为不同，他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后，把樟茶鸭的制法带回了四川老家。目前，樟茶鸭成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。 现在樟茶鸭的做法稍显复杂了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，传统樟茶鸭的做法非常简单，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。 我在两年前曾为朋友们介绍过樟茶鸭的做法，那时做樟茶鸭在北京买不到整只的白条鸭，大多是净膛后破为两半的鸭子，偶尔见到整鸭也是无头的。这次在家乐福超市，正好见到整只带头的白条鸭便买了两只。制作樟茶鸭，关键是在熏制环节上掌握好就可以。熏制时离不开糖，使用红糖或白糖都可以，最好还是使用红糖，因为红糖比较容易上色。现在店家大多买不到樟树叶或樟木屑，都以柏树叶或松树叶来代替，熏制后味道会淡一些，但也是相当不错的。今天，就用柏树叶以传统简单的方法来制作这道樟茶鸭，此种方法也最适合在家庭制作，特推荐给大家。其做法如下；

酥香樟茶鸭所需材料：

制作需要主料

净膛整只白条鸭(一只 1200克)

制作需要辅料

味精(3克) / 姜片(30克) / 绍酒(35克) / 白糖(60克) / 花椒(20克) / 精盐(40克) / 烹调油(适量) / 柏树叶(30克) / 茉莉花茶(10克) / 葱青(50克) / 荷叶夹(12个)

美味酥香樟茶鸭制作步骤：

1、把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。

2、调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。

3、然后均匀的撒在鸭身上。

4、撒好腌料后用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。

5、然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。

6、把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

7、腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。

及以下步骤：腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。 把腌制好的白条鸭放在篦子上。 放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。 当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。 待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。 然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。 把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。 盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。 蒸好后拣出葱姜不要。 吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

制作美食酥香樟茶鸭需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

樟茶鸭特点；色泽棕红美观、熏味幽香诱人、皮酥肉嫩鲜香、口味咸鲜椒香、配以荷叶夹吃、大宴小酌均可。

温馨提示；

1、鸭子一定要选择皮色光亮新鲜，鸭腔内无异味无血水无杂物的为最佳。

2、腌制时一定要用手搓遍鸭的全身，尤其鸭腿部要多搓几遍使其入味均匀，腌的时间要够久，十小时以上为宜。冬季可悬挂腌制，夏季需冷藏腌制，这样由于初期鸭的咸度不够时可防止在腌制的过程中变质。

3、熏料使用茉莉花茶为宜，另外，最好选用红糖，我由于家里没有红糖，因此用白糖代替。起香的另一种主要原料，可选择樟树叶、樟木屑、柏树叶、松树叶或柏木屑等都可以。

4、炸的时候一定要事先控净鸭膛内的汤汁，否则炸时易爆容易烫伤。蒸好后把鸭悬挂一小时为宜，这样汤汁会控的比较干净。在控鸭汤的时候鸭的尾部要畅通，用刀划开一道口，使汤不至于在鸭尾部存留。

大炒勺的这款适合在家制作的美食“酥香樟茶鸭”就做好了，供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享酥香樟茶鸭的做法,您是不是已学会酥香樟茶鸭烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做酥香樟茶鸭,您肯可以将酥香樟茶鸭做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为酥香樟茶鸭菜谱分享烧制功效。

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