焦溜肉段烧制方法所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、万能蒸烤箱、和面机、各类异形定制水池、油水分离器、三层工作台、保温餐车、饮料展示柜、去皮机、吹风机、食堂污碟输送带、切片刀、开瓶器、蒸笼。

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下面焦溜肉段制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

焦溜肉段美味诠释：

焦溜肉段属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！ 焦溜肉段其做法简单。焦溜顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。 这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下；

焦溜肉段所需材料：

制作需要主料

猪瘦肉(260克)

制作需要辅料

胡椒粉(少许) / 盐(3克) / 糖(10克) / 葱(20克) / 姜(10克) / 酱油(5克) / 香醋(15克) / 青椒(60克) / 蒜(15克) / 黄酒(10克) / 鸡粉(2克) / 干淀粉(适量) / 红甜椒(60克) / 苏打(1克) / 烹调油(适量)

美味焦溜肉段制作步骤：

1、猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。

2、先把猪肉切成菱形块备用。

3、蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

4、把青红椒切成菱形块备用。

5、然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。

6、腌制30分钟备用。

7、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。

及以下步骤：勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。 把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。 进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。 舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。 放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。 肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。 把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。 使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。 码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。

制作美食焦溜肉段需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。

温馨提示；

1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。

2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。

3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。

4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。

经由过程中华厨具网网友为您分享焦溜肉段的做法,您是不是已学会焦溜肉段烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做焦溜肉段,您肯可以将焦溜肉段做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为焦溜肉段菜谱分享烧制功效。

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