宫保龙脷球炒制步骤所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、搅拌机、单眼水池、油水分离器、调料台（车）、自助餐保温台、单门冰箱、豆浆机、油烟净化器、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、开瓶器、厨房秤。

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下面宫保龙脷球制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

宫保龙脷球美味诠释：

现在超市里出售一种冰冻的龙脷鱼肉质量很不错，其肉质细腻无任何骨刺，最适合老人和儿童食用。 用龙脷鱼肉可以制作很多菜肴，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，还可以用它制作鱼丸或者煮鱼片粥等。用龙脷鱼制作西餐也很棒，可以制作出各种不同口味的烤鱼。总之，这类原料很好用。 今天用龙脷鱼做道菜私家菜，叫做宫保龙脷球，其做法如下；

宫保龙脷球所需材料：

制作需要主料

龙脷鱼肉(350克)

制作需要辅料

胡椒粉(1克) / 盐(2克) / 味精(2克) / 酱油(10克) / 姜片(10克) / 绍酒(20克) / 白糖(20克) / 淀粉(15克) / 干辣椒(10克) / 辣椒粉(2克) / 花椒粒(2克) / 熟花生米(70克) / 米醋(25克) / 烹调油(适量) / 葱丁(60克)

美味宫保龙脷球制作步骤：

1、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。

2、鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

3、抓匀后撒入适量干玉米淀粉。

4、然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。

5、勾兑碗芡；碗中放入1克盐。

6、放少许胡椒粉。

7、再放入味精2克。

及以下步骤：再放入味精2克。 然后放入白糖20克。 放米醋25克、酱油10克。 最后再倒入绍酒20克。 用水淀粉适量搅匀。 搅匀后放入40克葱丁备用。 把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。 锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。 爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。 炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）

制作美食宫保龙脷球需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。

温馨提示；

1、所谓的鱼球，实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可，个头尽量切得整齐均匀一些。

2、浆制鱼肉时切不可用力抓，操作时保持手指轻柔快捷，使鱼肉上劲不汪汤即可。

3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油，油温控制在二至三成热即可，然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动，以不沾锅为宜，当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。

4、在炒制的过程中动作要轻快，方法为，摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可，尽量不要用勺子或铲子来回搅动，否则炒碎就不漂亮了。

大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了，供朋友们参考！

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