上汤扣三丝烧制方法所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、铁板烧设备、烤箱醒发箱、双眼水池、碗柜、木案工作台、保温售饭台、冷饮机、切片机、风机控制箱 、高压花洒龙头、切片刀、叉子、切菜器。

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下面上汤扣三丝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

上汤扣三丝美味诠释：

扣三丝是江浙、上海一带的传统名菜，由于鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，做法中也有加入鸡蛋丝的，被称作金银扣三丝，它的成品形状像个山包，便又有了金银堆积如山的说法，因此常被选作婚宴菜肴之一。

上汤扣三丝所需材料：

制作需要主料

鸡脯肉(1片（200g）) / 金华火腿(100g) / 水发冬笋(100g)

制作需要辅料

盐(1/3茶匙（2g）) / 绍酒(1汤匙（15ml）) / 鸡汤(250ml) / 大葱(1段) / 老姜(2片) / 豌豆苗(50g) / 干香菇(1个)

美味上汤扣三丝制作步骤：

1、干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。

2、将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。

3、金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。

4、取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。

5、碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。

6、最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。

7、干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。

及以下步骤：干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。

制作美食上汤扣三丝需要蒸锅，

美食制作经验总结分享：

鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。

家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。

还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。

经由过程中华厨具网网友为您分享上汤扣三丝的做法,您是不是已学会上汤扣三丝烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做上汤扣三丝,您肯可以将上汤扣三丝做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为上汤扣三丝菜谱分享烧制功效。

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