粤式豉汁蒸排骨烧制流程所用的厨房设备有:双头大锅灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、双眼水池、刀具消毒柜、调料台(车)、自助餐保温台、单门冰箱、洗菜机、新风系统、食堂污碟输送带、斩切刀、叉子、削皮器。
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下面粤式豉汁蒸排骨制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
粤式豉汁蒸排骨美味诠释:
标签: 热菜 普通 三刻钟 蒸 咸鲜
粤式豉汁蒸排骨所需材料:
制作需要主料
猪肋排(500克)
制作需要辅料
姜(7片) / 植物油(适量) / 小葱(1-2根) / 白糖(适量) / 鸡精(适量) / 香油(15ml) / 生抽(15ml) / 蒜(4瓣) / 淀粉(适量) / 豆豉(2大匙) / 花雕酒(20ml) / 蠔油(30ml) / 头抽(15ml) / 鲜橙皮(1/4片) / 小尖红辣椒(3个)
美味粤式豉汁蒸排骨制作步骤:
1、猪肋排
2、调料
3、排骨切成小块,洗净后用冷水浸泡20分钟;再净沥干
4、加入适量淀粉、2大匙豆豉,拌匀备用
5、葱(留一些最后再用)、姜、蒜、橙皮及小辣椒切碎,备用
6、备调味汁:生抽、头抽、香油、蠔油、花雕、白糖、鸡精混合搅拌均匀,备用
7、炒锅中火预热,放稍多些油
及以下步骤:炒锅中火预热,放稍多些油 温热后转小火,放入葱姜蒜、橙皮及辣椒,煸炒 煸香后,加入备好的调味汁,搅拌均匀后,即刻关火 炒香味汁放置温热时,倒入排骨中,搅拌均匀,淹渍30分钟 蒸锅烧开,排骨装入盘中,放入笼屉,大火40分钟 出锅 煸香后,加入备好的调味汁,搅拌均匀后,即刻关火 炒香味汁放置温热时,倒入排骨中,搅拌均匀,淹渍30分钟 蒸锅烧开,排骨装入盘中,放入笼屉,大火40分钟 出锅
制作美食粤式豉汁蒸排骨需要蒸锅,
美食制作经验总结分享:
1,味道很正,非常好吃
2,因为是蒸的,会有一些汤汁,我喜欢汤汁稍多些;如有不喜欢汤汁太多的朋友,可蒙上一层保鲜膜,在其上扎几个小眼再蒸
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