近日，笔者途径某超市调味品专区时，首先映入眼帘的便是各式各样的方便面。从包装上来看，有袋装、桶装、杯装；从制作工艺流程来看，有油炸、非油炸方便面和湿法方便面之分。其中，非油炸当中还有杂粮方便面、粉丝方便面、玉米方便面等等。随着方便食品市场消费不断升级，加之相关食品机械设备的发展，方便面的品类也日趋丰富。

据了解，方便面诞生于日本，70年代开始在我国发展，80年代，开始引进的100余条方便面生产线在全国迅速投产，这在一定程度上改变了人们的饮食方式。根据数据显示，2007年中国方便面走上销量的巅峰，接近亿包的销量占当年全球市场的一半。然而好景不长，从2011年开始，国内方便面销量遭遇“滑铁卢”连续6年下跌。2017年首季度方便面市场整体销量下降3%，因此销售额也下降0.8%。与此相反的是，2015年日本方便面产量还在增加，俄罗斯则以接近30%速度在增长，韩国人均消量已超过70包，而中国却不到30包。虽说我国的方便面销量有所下滑，但是全球方便面市场发展仍然处在快速上升期。

其实，国内方便面销量之所以下滑，一方面因为方便食品市场的消费升级，高档消费群体不断增加，越来越多的消费者开始追求绿色、安全、健康的高品质生活，对产品的营养、口感、质量以及外观都有了高层次的要求。另一方面是受到网络谣言的影响，方便面被贴上“垃圾食品”的标签，严重误导了消费者对此类产品的正确看法，再加上，电商外卖平台的兴起，都不同程度的对方便面的销量产生了一定影响。如何通过创新来实现方便面生产线升级，进而去满足高端面消费市场需求，将是目前行业亟待解决的问题。无论是创新产品，还是生产线的升级改造，最终都离不开相关方便面食品加工机械。

我们知道，起先出现的是油炸方便面，随着方便食品市场的消费升级，市场上出现了非油炸和湿法方便面。相比于前者，后两者更能满足高端面的消费市场需求，因为无需使用油炸设备，省去油炸环节，这样既健康又营养。就拿湿法方便面来说，首先要用压面机对面进行连续压延成型，紧接着过水蒸煮、浸酸，再利用杀菌设备常压下杀菌，最后通过食品包装机密封包装。虽说看似和冷藏柜里的面条类相同，但又有所区别。湿法方便面因它的“湿”、“鲜”，在“营养、新鲜”上则比同类方便食品略胜一筹，使其占领高端面市场。

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