厨房卫生是一个重要方面，尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所，用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水，经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。那食堂厨房下水道该如何设计，设计时有什么注意事项呢？在说注意事项的时候，咱们先来了解一点有关厨房排水沟的小知识吧。食堂厨房下水分为明沟和暗沟两种。一般的，可以在备餐间、冷库等洁净区设置地漏连通暗沟。在洗涤池、切削台等污染区设置明沟。无论是暗沟还是明沟，如果处理不好，不仅会产生异味、造成虫鼠等污染厨房环境和食物，还可能因为设计不当，影响厨房设备的平整稳定摆放。所以食堂厨房下水道设计可是很重要的呢。
下面咱们就来看看食堂下水道设计的注意事项吧，可以分为两个方面：
一、食堂厨房下水管的畅通设计
（一）厨房设备的下水管管径太小容易堵塞管道，管径通常采用dn50，最好能采用dn75的管径。厨房下水道最好能直接通向楼板，这样既可以快速下水，又不易堵塞管道。排水沟内三面贴光滑防水材料，如白色瓷砖等。最好用不锈钢做明渠，做好防水。排水沟的坡度最好大于0.5%，长度最好小于10m。隔油池的深度不得小于0.6m，这几
项的具体数据要依据市委市政管的下水管情况计算。
（二）地板要耐腐蚀、防滑，并向明沟方向有1%的坡度。沟内阴角做成弧形也利于污水的排出。
（三）需要预留设计，在按规范计算的相关数据上留有一定的余量，主要是为以后食堂的改造拓展预留，还有缓解周边用水争水的矛盾。因为施工完成后，管路比较难以改动。
二、食堂厨房排水沟的卫生设计
（一）防臭、防鼠、防虫
食堂厨房中的明沟不宜暴露，应设置水封及其他装置。排水口要采用网框式地漏，或者是加网、用别的物品挡住。下水道出口加防鼠金属网，下水道栅栏用钢材或者是铜质的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蚀性），栅栏的栅条不宜过大，预防老鼠通过。
（二）设置隔油池
食堂厨房内排水大部分都带有油腻，应与其他排水系统区别设置，并采取隔油措施，通过设置隔油池进行处理。食堂厨房内除了洗手盆，其他的用水部位都需要设置不锈钢隔油器>;最好在水池内设置水漏，挡住较大的杂物，避免流入管道造成堵塞。
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