中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？小编这就给您详细地说说。
咱们先从中央厨房的定义开始吧。
一、中央厨房的定义
按照《中央厨房许可审查规范》第二条规定，中央厨房指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
二、中央厨房的特点
1、卫生安全要求比较高，食品质量有保证。
2、统一采购原辅料，大规模生产，省人工，减少成本，无中间商，企业利润最大化。
3、集中加工，统一安排运送，机动灵活，省去直营店的库存和运输费用。
4、食品配方统一稳定。
三、中央厨房的设计要求
中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》和其他国家和地方规定的相关的规范。
我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。
（一）功能间设计方面
1、按照经营定位设计功能间
中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位
（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。
2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染
所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。
按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。
连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。
3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。
预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。
（二）设备设计方面
1、设备要安全
设置足够的消防设施、电源、燃料等的安全保护措施。对人体可能造成的安全隐患的预
防。机械化和人工操作或混合使用。
2、设备以实用为原则，考虑成本、预算和设备的操作、清洗等。
3、洗手消毒设施要足够。
每个处理区域必须有足够的洗手消毒设施。
4、排水和排送风设施易清洁，通道通畅。
小编给您介绍的中央厨房的设计要求先就这么多吧，想要更为详细的设计要求到中华厨具网商用厨房设备的厨房知识页面，参考相关规范。
中华厨具网（www.chuju555.com）秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务，为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨，与时俱进、开拓进取，凭借自身行业优势、人才优势，顺应市场需求和信息化潮流，以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后，中华厨具网在中国厨具孕育产生，它将更聚焦商用厨具品牌价值提升，为厨具产品提供招商加盟信息服务，行业资讯服务，为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台，更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布，主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划，多方位立体传播，助力企业发声，为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商，强大的经销商数据库，快捷高效的渠道通路，定制化服务品牌招商，一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。
）
