杯盘碗筷，是每家每户必不可少的生活用具，其卫生状况与我们的健康息息相关。在市场监管部门的监督抽检中，经常会出现餐饮具中阴离子合成洗涤剂不合格的情况。那么，阴离子合成洗涤剂到底是什么，又为什么会不合格？

什么是阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。gb 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。按照有关部门解释，采用化学洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗消毒的方式均属于化学消毒法。

阴离子合成洗涤剂超标的原因

1、清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不合格，造成二次污染。应选购执行标准为gb 14930.1-2022《食品安全国家标准 洗涤剂》或gb/t 9985-2022《手洗餐具用洗涤剂》的洗涤剂，产品用途为a类更佳（a类可直接用于清洗食品）。

2、洗涤剂未彻底冲洗干净。洗涤剂使用过量或用水冲洗不充分、不彻底，导致在餐饮具上残留。可根据餐具上的油污情况选择是否使用洗涤剂，如需使用，可先用清水稀释，并注意不要长时间浸泡餐饮具，清洗时尽量使用流动的水，多次、足量冲洗。

3、采用洗碗机清洗时，应按设备使用说明操作，注意避免因碗口向上、餐盘叠放或筷子粘连等影响漂洗效果。

4、漂洗池内清洗用水重复使用或与其他功能水池混用，以及未定期清洁维护洗消设备等，也会造成交叉污染，使阴离子洗涤剂残留在餐饮具中。

如何肉眼判断集中消毒餐饮具是否符合要求？

一看。使用有包装的消毒餐具前，注意查看包装是否密封完好、干净整洁，包装上是否标注厂名、厂址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

二闻。检查餐具是否有洗涤剂、消毒剂、油渍等残留气味。

三摸。餐饮具应表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫，用手触摸无滑腻感。

在外就餐时，如果对餐饮具实在不放心，可再用开水多次冲涮餐具，此操作虽然清洗能力有限，但也能去除一些阴离子合成洗涤剂残留、油污和不洁物。

供稿 | 济宁市食品药品检验检测研究院

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