烹饪潼关酱笋所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、和面机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、暖碟柜、双门冰箱、豆腐机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、勺子、磨刀器。
美食美味的潼关酱笋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过17位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐潼关酱笋、潼关酱笋、豆酱笋干焖鸭，酱笋蒸鱼。
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以下是17位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的潼关酱笋做法
材料
选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。
做法
加工腌坯：
①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。
②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。
③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸１次，使其均匀。
④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻１次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。
酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。
潼关酱笋做法已被87人烹饪过！
第二种：美食美味的潼关酱笋做法
材料
选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。
做法
加工腌坯：
①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。
②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。
③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸１次，使其均匀。
④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻１次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。
酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。
潼关酱笋做法已被57人烹饪过！
第三种：美食美味的豆酱笋干焖鸭做法
材料
鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量
做法
1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒，直至将鸭子里多余的水份烧干，多余的油份炒出，然后倒掉多余的油。
2.加姜片陈皮继续炒。
3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。
4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。
小诀窍
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豆酱笋干焖鸭做法已被26人烹饪过！
第四种：美食美味的酱笋虱目鱼做法
材料
虱目鱼200公克，酱笋30公克，姜丝10公克，蒜末5公克，葱丝5公克，辣椒丝5公克，糖1小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，水160㏄
做法
1.虱目鱼洗净，沥干水分备用。
2.铝箔纸折成适当大小的容器。
3.将作法1的虱目鱼放入作法2的铝箔纸中，加进酱笋、蒜末、姜丝与所有的调味料后，将铝箔纸包好，封口捏紧。
4.将作法3放入已预热的烤箱，以180℃烤约20分钟，取出洒上姜丝、葱丝、辣椒丝即可。
酱笋虱目鱼做法已被96人烹饪过！
第五种：美食美味的酱笋蒸鱼做法
材料
鲜鱼2条，姜片5片，葱段15公克，酱笋40公克，姜丝适量，酱笋汤汁适量，糖少许，米酒少许
做法
1.鲜鱼洗净；酱笋切末，备用。
酱笋蒸鱼做法已被65人烹饪过！
小编整理639位网友投稿材料与潼关酱笋相关菜谱10种 希望喜欢！
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小编结合17位厨师推荐再从598网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酸辣土豆丝、正宗陕西八宝辣子、天水呱呱、兰花粉、莲子红枣木耳糖水
香滑白斩鸡、馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 macaron and raspberry mousse、泡椒凤爪、月光宝盒
金针菇韭菜盒、豌豆玉米龙黏之恋、四季里收成好。
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