foodjx导读：烤肠依旧是人们爱的休闲食品，烤肠市场的火爆刺激肠类设备快速发展。然而就目前来言，整个设备行业缺乏能对肠类行业的创新起到引导作用的真正设备和技术改进。业内专家认为，肠类产品升级除了在产品口味上做文章外，还亟待生产设备创新。

时下，如果问流行的小吃是什么？答案肯定非煎烤肠莫属！煎烤肠是近期较为盛行的一种方便快捷食用的肉制品，它物美价廉，风味，食用方便。香肠经过油煎烤后，肉质酥嫩，口感鲜美，是青少年消费者较喜欢的休闲小吃品种。

一根烤肠是如何做出来的？近日，笔者在河南众品食业股份有限公司肉制品综合加工项目车间目睹了烤肠制作全过程：碎肉机将鲜肉打碎，肉浆通过特制设备加料，工人将肉浆装进肠衣，烤肠经过高温烤熟，再经过冷冻包装，后装集成箱。

众所周知，中国的休闲类香肠类产品有非常辉煌的过去，从1987年到2006年，火腿肠统治了绝大部分的肠类市场；从2006年到现在，以台湾烤肠为主的低温烤肠类产品逐渐占据了肠类的主流市场。台烤之所以生命力旺盛，主要因为食用方法早已不局限于用烤机生产，学校门口小摊小贩的油炸、工业区门口的麻辣串以及食堂里面的爆炒、气蒸等都有台烤的身影。据不完全统计，台湾烤肠每年的肠衣消耗量可达20亿米。

巨大的市场需求倒逼设备商不断创新改进设备，提升工作效率。以隆泰机械香肠扎线机的发展为例，生产能力从初每分钟60120节，发展过程依次历经了140-180节，220节、320节、500节，再到今天的1000节，单节肠体的长度也从初有限制到现在任意可调，肠体直径的范围也逐步扩大，以满足用户的不同需求。

近一两年，台烤市场的竞争加剧，为了改变这种现状，进行差异化竞争，行业内衍生了一些在台湾烤肠上进行改良和变异的品种，如目前在厦门市场已经供不应求的墨鱼肠；再比如，江苏如皋等地也尝试了一种猪骨香肠，将猪骨插入香肠内部，烘烤后更有原生态的感觉。

这些创新型的肠类产品给行业带来了一股新鲜的血液，但是，这些创新产品无一例外都是使用胶原蛋白肠衣。究其原因，目前国内市场上的肠类设备较为单一，自动扭结系统只考虑了胶原蛋白肠衣的生产，全无考虑塑料肠衣或者纤维素肠衣的可能性，这也给肠类制品的创新带来了很大限制。

因此，业内专家认为，上述类似的扎线机在工作效率上的提升，工作原理都类似，只是对某些细节做了调整，并非真正意义上的创新。肠类制品需要升级创新，首要的就是前端设备商的创新。设备的创新可以分量变和质变，上述扎线机的创新可以归结为量变。

另外一种质变是指通过设备的创新产品升级，如隆泰机械新推出的全自动扭结挂杆生产线，擅长加工高度乳化的肉料，高门槛保证产品品质，主要生产剥皮类香肠产品，用纤维素肠衣或塑料肠衣，每根香肠都具有独立包装，使用的人工肠衣在入口前才剥除，极大程度地避免了二次污染。

设备能够行业创新发展，行业发展壮大了，设备的发展空间也才会更大。在食品安全越来越受到重视的情况下，看得见摸得着的二次肠类加工或将成为一个主流市场。对肠类产品来说，未来肯定趋向于更加健康、营养、卫生的方向发展，而用机械代替人工、用电脑代替人脑，正是机械未来发展的主题。

创业思考：一元烤肠背后的隐忧

目前市面销售的烤肠，价格都是一元钱，除去调味品以及电费等其他费用，一根烤肠所赚无几。俗话说薄利多销，按一箱烤肠78元、每箱130根计算，每根香肠是0.6元的批发价，扣除所有费用，就算纯利只有0.2元钱，每箱都能赚二十多元钱，一天轻轻松松卖310箱也不是难事，这一个月下来，纯利润就是几千元！烤肠业蕴涵的巨大商机，不言而喻。

作为一种新兴的食品行业，一元烤肠目前的经营状况又存在着不少隐忧。直接的就是食品卫生关。不少摊主为了图方便，提前把香肠的塑料服剥下，插上竹签放到纸箱里，任由裸露在外的肠体，吮吸着沿路人来车往带起的尘土。这种情况几乎在每个摊位上都会出现。一般来讲，食品的生产应该在防蝇的条件下进行，而目前这些摊位在制作烤肠的时候并没有考虑这些。由于代理商不给退货，一旦有剩余的香肠，摊主们往往放到第二天重新烤烧，炸热了再卖。

另外，这些香肠大多来自外地的一些食品加工厂，当地的卫生状况和产品质量是否通过有关部门检测，难以考证。此外，一元烤肠大多以流动摊点的形式经营，没有到工商、卫生等部门办理过相应的执照和卫生许可证，经营人员没有健康证，其经营缺乏有效的管理和监督。

相关链接：美国人发明双热狗滚筒式烤香肠机

在7月4日美国独立日之际，美国大西洋月刊期望告诉全国人民，美国的发明家在努力之后也可以将德国人的发明，热狗，做得更具美国特色。而且还专门为此申请了专利，升级版的食谱上有甜洋葱酱，还有一种名为双热狗（doubledog）的食物能够将一个热狗包裹在另一个热狗中，以及装饰用的容器。或许你觉得这玩意儿很无聊，此发明专利的本质实际是一种使用来自goldmetalproducts公司如lil'diggityhotdogroller的热狗机制作食物的方法，和我们离得貌似很远。

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