学校厨房工程经验汇总!

1.2流程图-------菜式-------扒、烤式-------零散单一-------批量-------开放制作/批量-------连续制作

和面机，压面机，分割成型机，本台面，糖粉车（100公斤/车），发酵/冷柜，冷水机

工作台冰箱，推车冰箱，洗杯机（75度），洗碗机（85度），宴会保温车，保温灯

以上厨房布置按操作顺序原则布局保证人流，物流畅通分开走原则生熟食污碟净碟切勿交叉

坑扒炉（重型）70—100人/半型，+半型/50人，大于150人

鲁菜多配2---3个眼，因鲁菜煮的较多；上海菜多配一个；粤菜正常配置。

厨具摆放：炒灶靠近出菜口；褒仔挨着蒸柜（汤汁相宜）；矮汤炉摆在后（宜在角落）厨房可根据情况预留20%火力。（非电功率）

火警喷淋头，红色为60度报警，绿色90度报警，蓝色120度报警。

把工作当修行，把服务当行善，念念为客户着想，时时关注客户需求！

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