商用厨房是餐饮企业的重地，商用厨房设计的好坏，直接影响着餐厅的出菜品质和出菜效率，以及餐厅厨房的食品安全卫生。那么，我们在设计商用厨房时，需要注意些什么呢，又改如何设计才能满足实际的使用需要呢?作为专业的厨具厨房设备，我们有多年的商用厨房设计和商用厨房设备生产经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的厨具厨房设备，我们认为，在设计商用厨房时，以下几点特别重要，需要引起我们足够的重视，主要有以下几点：

1、商用厨房的通风

厨房的空气质量对于厨房环境是非常重要的。在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。选用合适的通风设备，使厨房、尤其是配菜、烹调区形成负压，这样厨房才能保持空气清新。

2、商用厨房的明厨、地面

餐饮业发展到一定时期的产物，是餐饮业中的一种改革模式的尝试，为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。设计明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声等。厨房水多潮湿，对于地面的设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。最好选用实用的防滑地砖，防止地面湿滑导致工作人员打滑摔倒。

3、商用厨房的用水、明沟

许多厨房水槽配备的太少，工作人员用水极不方便，忙起来难以顾及清洗，难以保证卫生。明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或无高低落差……导致污水滞留，厨房水地相连，很难做到干爽。因此，厨房设计时要充分考虑取用水的需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

4、商用厨房的灯光

餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

以下几点就是我们整理的关于商用厨房设计需要注意些什么的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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