中餐制作需要大火焊妙,厨房灶具需要大量的燃料,由于灶具处于开放状态,产生大量余热,散发在空气中和余留在灶具内。燃料费用在出管的成本中所占比例比较大,成为厨房能源主要费用之一。其实厨房的节能空间还是很大的，作为成都学校食堂厨房设施设备厂家，我们有拥有多年的厨房节能经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的老牌成都学校食堂厨房设施设备厂，我们认为厨房要节能可以考虑从以下几个方面开始。

(1)新型节能炉头提高燃烧效率

灶具燃烧效率主要体现在炉头上,主要通过改造炉头,利用燃烧余热加温使燃油雾化,将后混式改为预混式,提高燃烧效率:选用合适的鼓风机改善新风混合比,减少新风能耗,提高燃烧效率:改变炉膛结构,使炉体保温,减少热量损失,增加热能效率。上述介绍既是炉具改进的方向,也是选配炉具应该注意的技术细节。

(2)调控燃料供应,减少空烧时间

起锅装盘的时间能占到烹炒时间的三分之一,虽然起锅装盘时高温火烤,但由于厨师太忙调火既不方便,时间也不允许,所以大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小,这样必然会有相当一部分燃料被浪费掉。在灶口增加自动控制装置,减少锅离灶口时的燃料供应流量，减少空烧时间,可以减少燃料用量。

(3)余热回收再利用

利用灶台余热加温热水,煮汤,采暖等,达到节能的作用。一些厨具厂在厂内就在灶台内设置了回收装置,或根据要求加装回收装置。

以上几点就是我们整理的关于厨房节能降耗的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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