在前面的文章中，我们给大家介绍了厨房设备的一字形布局设计方式 ，但是一字形布局设计并不能满足所有厨房的特殊需要，因此在设计时，还需要考虑其他样式额设计方法。作为成都大型学校厨房设备厂家，我们为很多的大型学校设计了厨房布局，现在就给大家介绍l形、u形和岛形等布局,希望能够帮助大家提高商用厨房的设计水平。

作为设计了大量的学校厨房的公司，我们认为，其他几种厨房设备的布局方法主要还有以下几种.

1)l形布局

加果一字形布局布置不下所有所需设备,可以将部分设备改变方向,设置在主灶区侧面，形成l形布局。侧面设置的多为辅助设备,如汤灶,炖菜灶,需要刀工切配量比较少,可以只设打荷台或借用打荷台,不设专用的刀工切配工作台。此种设计方式应用得也比较多。

2)u形布局

根据炒菜灶数量.u形布局可以有两种布局形式,主要炒菜灶为一字形布局,附属灶设在两侧,可参照l形布局设计。但是,当一侧或两侧设有炒菜灶时,主灶间要有足够的长度.因为侧面的炒菜灶也需要打荷台、切配工作台和传菜通道。

主要炒菜区为l形布局,根据需要设置打荷台与切配工作台、保证主要炒菜灶的工作需要。

3)岛形布局

岛形布局需要主灶有足够的宽度和长度,中心区设置双排灶台形成岛形布局,两边设计一字形布局,整体形成环形布局。

上述布局方式多为经营性饭店厨房应用,食堂和快餐店也可以参照应用。有些食堂、配送中心因出餐模式比较固定,花样品种比较少,加上面积、结构等原因,主灶间不设切配工作台和相助设备,而是设置专门切配间。根据预订菜单要求批量切配,面食店副食加工量比较少,

可以简化副食加工设备,只设灶台和切配工作台打荷台。总之,情况是千差万别,可以根据结构、面积和所需设备的实际情况灵活设计，但是必须遵循工作间设计原则。

以上几点就是我们整理的关于商用设备布局的其他方法的相关知识 ，希望能够对大家有所帮助。

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